巴沙魚片作為經濟魚類，既營養豐富、肉質白嫩、成為餐桌上魚片類不可缺少的菜品。然而，現有市場銷售的魚片口感發干、發面，或者煮后發散，沒有彈性，容易斷裂等特點。青島特斯特在制作研發了一系列巴沙魚片的試驗研究后，通過添加不同的配料，將巴沙魚片利用水分保持劑通過滾揉工藝增強了其保水性及魚肉的彈性，既保留了魚肉的營養成分的前提下，使得魚片不易折斷，涮煮后口感滑爽，鮮而不腥，口感更好。

配方：

巴沙魚柳70%、雞蛋清6%、水70%、馬鈴薯淀粉5%、鹽1%、糖2%、味精0.5%、水分保持劑M81A 1% 、復配增稠劑T008 0.3%、檸檬酸鉀0.5%、異抗壞血酸鈉0.3%，TG酶0.5%。

工藝：

1、備料：巴沙魚柳解凍至0-4℃后、巴沙魚柳解凍后用切片機切成薄片。

2、漂水：為了去除巴沙魚柳的血色和油脂，采用1%的保水劑浸泡液漂洗。 

3、配料：按照上述配方進行配料。

4、滾揉在0-4°C條件下滾揉，滾揉方式：間歇式滾揉，滾揉時間：12-15分鐘，間歇時間：5分鐘。滾揉次數：3次，總時間為60分鐘。真空度：-0.06—0.08MPa.

5、滾揉腌制：

A、將上述配料加入滾揉機中以8-12rpm的速度轉勻；

B、加入切好的巴沙魚片，以8-12rpm的速度滾揉12-15分鐘后，靜置腌制8-12分鐘；

C、加入馬鈴薯淀粉，以8-12rpm的速度滾揉4-8分鐘至淀粉均勻；

6、巴沙魚片真空包裝：

7、擺盤：將合格的產品放在干凈無水的塑料網盤上，每層網盤裝一層產品；

8、產品速凍：將擺至網盤上的產品按加工時間的先后順序依次進速凍庫內速凍至中心溫度在-18℃以下；

9、裝箱：將金屬探測合格后的速凍產品根據定單要求裝箱，在箱外正確標識后將箱頂封好；

10、入庫：將裝箱合格的產品放置于冷藏庫冷藏。

     青島特斯特科技股份有限公司是一家集研發、生產、銷售為一體的食品加工配料供應商，主營產品復配水分保持劑、復配增稠劑、天然復合香辛料、生物保鮮劑等產品。