青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產品、餐飲食材產品用配料的專業公司，集研發、生產、技術服務、銷售于一體，主營高端復合磷酸鹽、功能性膠體、復合香辛調味料、復配抗氧化劑、進口腸衣等產品。

下面我們將介紹使用特斯特保水劑、增稠劑和川香雞柳腌料制作川香風味雞柳產品方法：

1、材料與設備

1）原料肉

雞小胸100kg；

2）輔料

特斯特酸度調節劑M01、M02、M010、M28 2kg，川香雞柳腌料7kg、卡拉膠T008 0.3kg、淀粉蛋白8kg、老母雞鮮香膏0.4kg、冰水60kg； 

4）設備

真空滾揉機、單凍機、串簽機。

2、工藝流程

原料肉修整→滾揉→腌制→修整→串簽→速凍→包裝→冷凍儲存。

3、加工要點

1）原料肉修整

原料肉采用低溫解凍。

2）真空滾揉

輔料和冰水一起加入滾揉機中混勻，與雞小胸肉一起滾揉，加入淀粉蛋白再混勻；

3）腌制

在0～4℃環境中，腌制過夜。

4）修整

修去多余的邊角料。

5）串簽

用自動串簽機進行串簽。

6）速凍

轉移到單凍機或者速凍庫中速凍，速凍溫度在-28℃以下，速凍時間8小時以上。

7）包裝

   將雞柳定量裝袋封口；

8）冷凍儲存

    -18℃冷凍儲存。

4、產品特征

選用特斯特酸度調節劑、膠體T008和川香雞柳腌料制作的川香風味雞柳產品特征如下：

（1）川香風味香濃、回味綿長，是一款風味濃郁回頭客足的產品。

（2）選用特斯特酸度調節劑保水效果優異，油炸損耗低。

5、食用方法

先將雞柳解凍，煎、炸或通過微波處理后即食用。

(1)煎：將油放置鍋內加熱，待油熱后小火煎3min即可食用。

(2)油炸：將油炸機器升溫到170℃油炸2分鐘即可食用。

特斯特肉制品保水劑是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品保水劑及相關輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發、降低成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。如果您對我們的川香雞柳腌料感興趣，請撥打客服熱線400-600-7276，我們將竭誠為您服務！