鹵制豬肉發(fā)黑，大部分的原因是由于肉的表面接觸空氣被氧化，常用糖色鹵豬頭肉沒有不被氧化的。只有說有氧化的輕，有氧化的重。所以如何保持豬頭肉紅亮也就成了新手朋友面對的一大難題。保持豬頭肉顏色紅亮的過程，其實也就是延長氧化時間和降低氧化速度的過程，特斯特復配抗氧化劑H8專用于延緩鹵肉制品氧化，延長其外觀色澤而研發(fā)的一款新型產(chǎn)品。

根據(jù)老師傅的經(jīng)驗從下面兩個方面具體分析一下如何延長鹵肉氧化時間和降低氧化速度。

一、延長氧化時間：鹵制過程中的上色調(diào)色制約的，主要用的是糖色，這又得分為三個重點：

1、炒制糖色的老嫩程度。鹵水中的糖色一定要炒的嫩一點。我選擇的是比嫩汁狀態(tài)老一點。

（2）糖色的調(diào)制：炒到起黃大泡并回落時加入熱梔子水。用梔子水代替沖糖色的熱水。

（3）用糖色上顏色的時候。鹵水一定要是開大火。加入糖色以后，持續(xù)大火燒十幾分鐘等顏色穩(wěn)定。這里比較注意的一點就是，顏色不要一次性上太深。

二、降低氧化速度：這應該是熟食后期的保存，降低氧化速度確切的說就是保濕和隔絕空氣，一定要避免在風口和陽光下售賣。

（1）泡湯里賣：這種方法可能接受的比較少，畢竟泡湯里增加鹵肉的分量。

（2）封保鮮膜或者蓋紗布：大多數(shù)采用這種方法的比較多一些。

（3）刷油：可以刷鹵水上層的鹵油，也可以刷熟色拉油。有效的隔絕空氣，也能減少水分蒸發(fā)。

三、應用特斯特鹵肉復配抗氧化劑H8可降低氧化速度。

復配抗氧化劑H8產(chǎn)品性狀

產(chǎn)品性狀：本產(chǎn)品為棕色粉末，易容解于水，由茶多酚，異—抗壞血酸，檸檬酸，食鹽等復配而成。

復配抗氧化劑H8產(chǎn)品功能：是專門針對醬鹵肉制品研發(fā)的一款抗氧化劑，能延緩鹵肉制品的變色，褪色時間，起到護色，抗氧化的作用。

應用領域：主要用于醬鹵肉制品及高溫加工肉制品，可用于散裝產(chǎn)品，也可用于真空包裝產(chǎn)品。

使用方法：醬鹵過程中添加，第一次按原料和料水總量0.3%添加，后續(xù)按照成品總量的0.3%添加即可。

注意事項

本品不含有發(fā)色劑，色素，防腐劑，不能替代醬鹵產(chǎn)品中其他物質(zhì)的作用；

 青島特斯特主營復配水分保持劑、復配增稠劑、復配抗氧化劑、復合香辛料等產(chǎn)品， 更多技術咨詢請撥打客服熱線0532-87879178或400-600-7276，我們將竭誠為您服務！