魚籽肉腸選用的是脆脆的金黃色飛魚卵，飛魚卵是日料中的高級食材，搭配黃金比例的肉質，制作出來的香腸口感香嫩中帶有飛魚卵的甜脆，吃起來有咯吱咯吱的響聲，下面具體介紹一下利用特斯特復配水分保持劑等輔料制作魚籽腸的方法。

1、原輔料

經獸醫衛檢合格的豬肉、雞大胸肉，飛魚籽、食鹽、味精、白砂糖等為市售產品，復配水分保持劑P120、復配增稠劑T706產品均為青島特斯特科技股份有限公司產品。

2、產品配方

豬肉40公斤，雞胸肉40公斤，豬脂肪20公斤，冰水30公斤，

食鹽1.6公斤，白砂糖7公斤，味精0.8公斤，復配水分保持劑P120   0.5公斤，復配增稠劑T706   0.5公斤,復合調味料1公斤，豬肉香精0.5公斤，亞硝酸鈉0.005公斤，紅曲紅0.005公斤，飛魚籽8公斤，大豆分離蛋白1公斤，變性淀粉5公斤。

3、工藝流程

解凍原料肉——絞肉——攪拌輔料后原料真空滾揉——腌制過夜——二次加輔料滾揉——灌裝——熱加工——冷卻速凍——包裝金屬檢測——入庫冷藏

4、工藝流程

(1)使用檢驗檢疫合格的原料產品，拆去包裝，放在解凍間自然解凍。解凍至中心溫度-2℃左右即可

(2)絞肉，豬肉絞制成10MM，雞胸肉絞制成8MM，豬肥膘肉絞制成5MM,

(3)真空滾揉，將稱取好的腌制輔料及冰水倒入滾揉機內混合均勻后，加入絞制后的原料肉，進行抽真空滾揉。滾揉3小時，30分鐘停5分鐘。

(4)腌制，滾揉后的產品放入低溫間中儲存腌制

(5)二次加輔料滾揉，將腌制后的肉加入蛋白、淀粉、調味料，飛魚籽，進行抽真空滾揉90分鐘，30分鐘停5分鐘即可出料

(6)灌裝，選用豬6L 腸衣，腸衣使用前需要提前用清水進行浸泡、清洗后使用，灌裝定量在95克/根，打結吊掛在架車上

(7)熱加工： 干燥75℃   50分鐘

                             蒸煮83℃   60分鐘

                             干燥75℃   20分鐘，出爐后冷卻

(8)產品定量包裝，使用連續真空包裝機包裝

(9)速凍，將包裝后的產品放入速凍間，速凍，要求速凍后的產品中心溫度在-8℃以下

(10)入庫，速凍后的產品如冷庫中貯存

使用復配水分保持劑P120、復配增稠劑T002、加入飛魚籽制作出來的香腸，營養豐富，口感細膩有彈性，口味甜香可口，特別是吃起來還有咯吱咯吱的響聲，深受消費者的喜愛。如果您對我們的產品感興趣，歡迎致電客服熱線0532-87879178，我們將竭誠為您服務！