無骨雞柳采用新鮮雞胸肉為原料，經(jīng)過腌制、裹屑、油炸、速凍的雞肉快餐食品，可以在超市、快餐連鎖店、水產(chǎn)品批發(fā)等市場銷售。根據(jù)消費(fèi)者的需要，口味非常的豐富多樣化，這么美味的產(chǎn)品是如何制作出來的呢？下面介紹一下使用特斯特復(fù)配水分保持劑等輔料如何出美味的無骨雞柳產(chǎn)品。

1、原輔料

經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格的新鮮雞大胸肉，脂肪含量10%以下，食鹽、味精、白砂糖等為市售產(chǎn)品，復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑M02、復(fù)配水分保持劑P120產(chǎn)品均為青島特斯特科技股份有限公司產(chǎn)品。

2、產(chǎn)品配方

雞胸肉100公斤，冰水40公斤，食鹽1.6公斤，白砂糖1公斤，味精0.5公斤，復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑M02   1.3公斤、復(fù)配水分保持劑P120   0.4公斤，奧爾良復(fù)合調(diào)味料1.5公斤，雞肉香精0.3公斤，大豆分離蛋白1公斤，變性淀粉3公斤。

3、工藝流程

解凍雞胸肉——切條——攪拌輔料后原料真空滾揉——腌制——上漿——裹屑——速凍——包裝金屬檢測——入庫冷藏

4、工藝流程

(1)使用檢驗(yàn)檢疫合格的原料產(chǎn)品，拆去包裝，放在解凍間自然解凍。解凍至中心溫度-2℃左右即可

(2)切條，沿雞肉纖維方向進(jìn)行切條，切成約1cm*1cm長條

(3)真空滾揉，將稱取好的輔料及冰水倒入滾揉機(jī)內(nèi)混合均勻后，加入切好條的雞胸肉，進(jìn)行抽真空滾揉。滾揉40-50分鐘，水分完全吸收住即可

(4)腌制，滾揉后的產(chǎn)品放入低溫間中儲存腌制

(5)上漿，將腌制后的肉條放在上漿機(jī)傳送帶上，對肉條進(jìn)行均勻的上漿。漿液的配置，按專用漿粉：水=1:2比例，放在漿液打漿機(jī)中攪打5分鐘，使?jié){液粘稠度均勻。

(6)上屑，使用機(jī)器或人工上屑，使其肉表面能都均勻的黏住專用屑即可

(7)速凍，將無骨雞柳平鋪在不銹鋼盤上，保持間隙，進(jìn)行速凍。要求速凍后的產(chǎn)品中心溫度在-8℃以下

(8)包裝入庫，速凍好的雞柳裝入包裝袋內(nèi)，進(jìn)行封口包裝，包裝后過金屬探測儀，打印生產(chǎn)日期，入冷庫中貯存

使用復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑M02、復(fù)配水分保持劑P120制作出來的無骨雞柳產(chǎn)品，口感細(xì)膩有彈性，鎖住水分及保持住肉質(zhì)的營養(yǎng)，食用時采用180℃油炸3-5分鐘即可，操作方便，外表金黃酥脆，如果您對我們的產(chǎn)品感興趣，請撥打客服熱線0532-87879178，我們將竭誠為您服務(wù)！