魚皮想必大家并不陌生，就是魚皮經泡發、調味后的一款風味美食。魚皮種含有大量的膠體蛋白、粘液及脂肪，食用價值很高，這種加工方式制作的魚皮不僅保持了原有的營養成分，口感彈脆，且風味獨特，食用便捷。

當前市面上的魚皮產品較多，但是質量參差不齊，缺少有特色的新口味、新特點的魚皮產品引導消費者；且市面上的魚皮產品加工車間設備化程度低，因此需要專業的指導，讓操作簡單化、標準化，以降低勞動支出和強度。基于此，市場便亟待研究一款保水性強，口感彈脆且使用方便的多功能保水產品。

魚皮產品在保水堿發時，單選用的強堿常易出現保水效果不理想、彈脆性差等一系列問題。與此同時，魚皮的鎖水性不好，漂燙后出品不高，口感較差等問題也撲面而來，為了解決這類問題，特斯特針對性的研發了特斯特復配磷酸鹽S209A。

特斯特復配磷酸鹽S209A是一款新型復配磷酸鹽產品，主要針對一些以堿法、浸泡入味為主的泡發工藝制成的魚皮類產品，本品以保水效果為主，又融入了提升口感和出品的磷酸鹽，且使用簡單方便，是魚皮泡發領域的一款新型優質產品。

特斯特復配磷酸鹽S209A做到了，保水效果好，出品率高，還保證了原料產品的口感彈脆度，使其不但具有較高的出品，還賦予其彈脆的美味。同時，此款特斯特復配磷酸鹽S209A可使用方法簡單，高速攪拌溶解后添加即可，使用者不用再擔心，使用時多種輔料的配制問題，而且該產品吸水速度快，可以更好的為生產廠家提供方便、快捷、優質的服務。

青島特斯特的研發團隊經過多次反復的實驗，推選出合適的特斯特復配磷酸鹽S209A添加比例，以下為魚皮泡發的工藝配方，僅供參考。

1.原料：魚皮解凍，沖洗；

2.輔料：將特斯特復配磷酸鹽S209A8kg，強堿15kg，水1000kg溶解均勻；

3.堿發：將魚皮加入泡發輔料中，置于0-4℃靜態腌制浸泡魚皮24-36h；

4.切絲：流水沖洗魚皮5-6次至中性，切絲，洗凈備用；

5.漂燙：85℃水溫漂燙26-28秒，迅速用冰水浸泡4h；

6.調味：按喜好調調味汁，浸泡魚皮腌制1-2h。

7.成品：調味后的魚皮包裝后，即為成品。

選用特斯特復配磷酸鹽S209A可以提高魚皮保水，改善口感，使魚皮增彈增脆，再加入泡椒調味液，去除產品雜味，出品率260%左右，質量穩定，口感彈脆，鎖水效果好，且產品磷含量低，沒有磷含量超標風險，健康安全。

青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產品配料的專業公司，集研發、生產、技術服務、銷售于一體，主營高端復合磷酸鹽、功能性膠體、復合香辛調味料、天然抗氧化劑和進口腸衣等產品。目前，國內肉制品行業之龍頭企業，像雙匯、金鑼、雨潤、得利斯、龍大、喜旺等均與特斯特有著密切合作。不僅如此，特斯特還擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發、降低成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作。

如果您在生產中有任何問題，需要更多產品解決方案及技術咨詢，可關注特斯特微信公眾號或登錄特斯特官網留言，也可直接撥打特斯特客戶服務熱線400-600-7276，我們將竭誠為您服務！