隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，企業(yè)競爭越來越激烈，根據(jù)目前的形勢解決問題的途徑只有一個，保證產(chǎn)品質(zhì)量降低生產(chǎn)成本。而青島特斯特復(fù)配水分保持劑P123添加不僅可以改善肉制品的質(zhì)量結(jié)構(gòu)，還可以提高肉質(zhì)品的保水性從而提高產(chǎn)品的出成率。下面為大家分享一下醬鹵牛肉如何使用青島特斯特復(fù)配水分保持劑P123提升品質(zhì)、提高出品率的配方工藝。

具體操作流程：

牛肉 —→配置腌制液 —→滾揉 —→低溫腌制 —→老湯煮制 —→真空包裝 —→冷卻—→成品。

1、牛肉選用檢疫合格的牛霖肉，修去筋膜、血瘀，將其切成500-800克肉塊狀

2、配置腌制液：特斯特復(fù)配水分保持劑P123  0.3kg、食鹽  2.2 kg、葡萄糖 2 kg、亞銷  15克、冰水 30 kg、味精 0.3 kg、白砂糖 1.3 kg、異VC鈉 0.15 kg、速溶五香粉0.1 kg、牛肉香膏 0.3 kg

3、將配制好的腌制液同修整好的牛肉一同入滾揉機，抽真空。總滾揉2小時，30分鐘停5分鐘。然后低溫腌制48小時以上，牛肉內(nèi)部發(fā)色充分，中心呈鮮紅色為宜。

4、老湯煮制

   將提前準備好的老湯準開，加入腌制好的牛肉，大火燒開，小火煮制2小時

5、撈出冷卻，然后真空包裝

青島特斯特復(fù)配水分保持劑P123產(chǎn)品的特點：

1、產(chǎn)品能夠在冰水中迅速溶解，從而保證牛肉腌制時其充分的發(fā)揮作用。

2、能夠協(xié)助亞硝酸鈉、異VC鈉等輔料，進行產(chǎn)品的發(fā)色、護色，確保產(chǎn)品紅潤。

3、能夠更多的熬合離子，鎖住水分，保證肉的切面有光澤。

青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產(chǎn)品配料的公司，集研發(fā)、生產(chǎn)、技術(shù)服務(wù)、銷售于一體，主營復(fù)配水分保持劑、復(fù)配增稠劑、復(fù)合香辛調(diào)味料、進口腸衣等產(chǎn)品。如您想要了解更多特斯特復(fù)配水分保持劑P123產(chǎn)品，請隨時致電400-600-7276，或關(guān)注微信公眾號“特斯特TASTE”，特斯特全體員工竭誠為您服務(wù)！