青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產品、餐飲食材產品用配料的專業公司，集研發、生產、技術服務、銷售于一體，主營高端復合磷酸鹽、功能性膠體、復合香辛調味料、復配抗氧化劑、進口腸衣等產品。

下面我們將介紹使用特斯特保水劑、增稠劑和腌料制作宮保雞丁產品方法：

1、工藝流程

原料驗收→（解凍）挑揀→預處理→滾揉、調制→定量、包裝→速凍→金屬檢測→驗質、入庫

2、技術要求及參數

2.1原料驗收和配比

2.1.1去皮雞胸肉：要求色澤正常，無病變、無異味、無淤血、無雜質。

2.1.2去皮油炸花生：要求無霉粒、無異味，色澤均勻一致。

2.1.3干紅辣椒：要求無發霉，無蟲蛀。

                                                                                                                                                                                                  單位：kg

2.2（解凍）挑揀

2.2.1解凍：采用自然解凍，解凍間溫度：16～20℃，解凍后原料肉中心溫度控制在-3℃～-1℃。

2.2.2挑揀：要求挑揀后的原料肉無碎骨、污物、血肉、淋巴、病變組織，無毛及其它雜質。挑揀后的原料肉溫度控制在-2℃～0℃，并及時進入下道工序。 

2.3原料預處理

2.3.1去皮雞胸肉：將雞胸肉切成1*1*1cm左右肉丁。 

2.3.2干紅辣椒：將干紅辣椒清洗干凈，切成1～2cm的小段。

2.4滾揉、調制

將雞肉丁稱重后加入干凈的滾揉機中，然后加入食用鹽、特斯特酸度調節劑、水生粉（即按淀粉：水（配方中冰水）=1：1混勻）、料水（將調味料與水混合均勻，完全溶解），滾揉約20分鐘，然后加入稱量好的去皮油炸花生和干紅辣椒、滾揉5分鐘混合均勻后出機，出機溫度控制在7℃以下。

2.5定量、包裝

要求封口嚴密整齊。產品要求外觀混合均勻，包裝袋外潔凈無肉餡及污物污染，凈含量準確無誤。

2.6速凍

包裝好的產品應在30min內入-35℃以下的急凍庫速凍，速凍至產品中心溫度達到-18℃以下，然后出庫裝箱。

2.7金屬檢測

2.8貯存

將驗收合格的產品放入-18℃的冷庫中貯存，發貨時要按先進先出的原則。 

特斯特肉制品保水劑是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品保水劑及相關輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發、降低成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。