青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產(chǎn)品、餐飲食材產(chǎn)品用配料的專業(yè)公司，集研發(fā)、生產(chǎn)、技術(shù)服務、銷售于一體，主營高端復合磷酸鹽、功能性膠體、復合香辛調(diào)味料、復配抗氧化劑、進口腸衣等產(chǎn)品。

下面我們將介紹使用特斯特保水劑、增稠劑和腌料制作宮保雞丁產(chǎn)品方法：

1、工藝流程

原料驗收→（解凍）挑揀→預處理→滾揉、調(diào)制→定量、包裝→速凍→金屬檢測→驗質(zhì)、入庫

2、技術(shù)要求及參數(shù)

2.1原料驗收和配比

2.1.1去皮雞胸肉：要求色澤正常，無病變、無異味、無淤血、無雜質(zhì)。

2.1.2去皮油炸花生：要求無霉粒、無異味，色澤均勻一致。

2.1.3干紅辣椒：要求無發(fā)霉，無蟲蛀。

                                                                                                                                                                                                  單位：kg

2.2（解凍）挑揀

2.2.1解凍：采用自然解凍，解凍間溫度：16～20℃，解凍后原料肉中心溫度控制在-3℃～-1℃。

2.2.2挑揀：要求挑揀后的原料肉無碎骨、污物、血肉、淋巴、病變組織，無毛及其它雜質(zhì)。挑揀后的原料肉溫度控制在-2℃～0℃，并及時進入下道工序。 

2.3原料預處理

2.3.1去皮雞胸肉：將雞胸肉切成1*1*1cm左右肉丁。 

2.3.2干紅辣椒：將干紅辣椒清洗干凈，切成1～2cm的小段。

2.4滾揉、調(diào)制

將雞肉丁稱重后加入干凈的滾揉機中，然后加入食用鹽、特斯特酸度調(diào)節(jié)劑、水生粉（即按淀粉：水（配方中冰水）=1：1混勻）、料水（將調(diào)味料與水混合均勻，完全溶解），滾揉約20分鐘，然后加入稱量好的去皮油炸花生和干紅辣椒、滾揉5分鐘混合均勻后出機，出機溫度控制在7℃以下。

2.5定量、包裝

要求封口嚴密整齊。產(chǎn)品要求外觀混合均勻，包裝袋外潔凈無肉餡及污物污染，凈含量準確無誤。

2.6速凍

包裝好的產(chǎn)品應在30min內(nèi)入-35℃以下的急凍庫速凍，速凍至產(chǎn)品中心溫度達到-18℃以下，然后出庫裝箱。

2.7金屬檢測

2.8貯存

將驗收合格的產(chǎn)品放入-18℃的冷庫中貯存，發(fā)貨時要按先進先出的原則。 

特斯特肉制品保水劑是國內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品保水劑及相關(guān)輔料，同時擁有高水平的肉制品技術(shù)服務團隊，幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術(shù)服務和指導。