醬鹵肉制品是我國傳統的熟肉制品之一，其主要特點是產品酥潤，風味濃郁，食之肥而不膩，瘦不塞牙。但是傳統的加工方法，容易造成肉類口感發柴，出品率低；有的帶有鹵汁，不易包裝和保藏，產品的防腐抗氧化護色問題比較棘手。

大部分醬鹵制品適于就地生產，就地供應。產品的工業化轉化和產品保真技術是行業的痛點。今天，小編教您如何加工醬鹵制品。

今天小編以醬鹵牛肉為例，在提高出品率、改善風味、品質保真、貨架期控制方面采用特斯特復合配料達到綜合解決的目的，所做出的醬牛肉產品特點：口感、香味純正，外觀自然鮮紅，與傳統腌制牛肉質量非常接近，重點是此配方牛肉出品率達到85%！

所需主要設備：真空滾揉機，夾層鍋或者煮鍋

工藝流程：原料選擇——真空滾揉——開水漂燙——鹵煮——預冷——成品

產品配方：牛腿肉100kg，特斯特復配水分保持劑M83  1.5kg，特斯特復配抗氧化劑H8  0.2kg 冰水20kg，其它輔料3.8kg。

關鍵配料：特斯特復配水分保持劑M83、特斯特復配抗氧化劑H8

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青島特斯特專注于肉制品加工技術，專業生產復配肉制品配料，是肉制品加工方案解決專家，餐飲食材整體方案設計師，更多產品解決方案及技術咨詢請撥打400-600-7276，我們將竭誠為您服務。