秋風起，曬腸忙！每到這個季節，北方地區各家各戶都會不約而同的買上幾十斤的豬肉做風干香腸產品，配方略有所不同，但都離不開好的輔料產品，下面介紹使用特斯特復配水分保持劑P122、風干腸調味料制作美味的風干香腸。

      原料：冷鮮豬痩肉 8kg，豬肥背鏢 2kg

      輔料：食鹽0.1 5kg，白砂糖0.5kg，味精0.05kg，醬油0.4 kg，曲酒0.2kg,

特斯特水分保持劑P122   0.02kg ，亞硝酸鈉0.005 kg酵母提取物0.05 kg，

風干腸調味料 0.06 kg，蔥汁0.3kg，姜汁 0.15kg，土豆淀粉0.3 kg，冰水2 kg。

     工藝流程：

豬肥瘦肉分別切丁→腌制入味→攪拌→灌裝→風干曬制→蒸煮→冷卻

1、冷鮮豬痩肉和豬肥背鏢分別切1cm左右的丁待用

2、將豬瘦肉用食鹽、白砂糖、味精、醬油、，曲酒、特斯特水分保持劑P122進行攪拌腌制，豬肥背鏢單獨用食鹽腌制。腌制一夜待用。

3、將腌制好的瘦肉倒入攪拌機內進行攪拌，大約需要30分鐘，然后加入剩余輔料攪拌均勻，大約需要20分鐘。然后加入腌制的豬肥背鏢。攪拌均勻即可，大約10分鐘。

4、將攪拌好的料陷灌裝到豬腸衣中，然腸衣打結后，吊掛放在架車上面，推放到陰涼通風處，進行自然干燥，風干腸大約20-30天左右即可干燥好。

5、干燥后的產品放入煙熏爐中進行蒸熟，需用83℃，蒸煮60分鐘即可

使用特斯特水分保持劑P122制作出來的風干腸產品，肉質晾曬后不會太硬，產品還有多汁感，方便適合老人小孩的食用。