根據美國消費者協會統計，預計到2020年，全球加工禽肉市場將達到2891.6億美元，在2015-2020年的預測期內，復合年增長率為6.4％。 

盡管這一預測是疫情發生前做出的，疫情對所有行業都產生了沖擊。但是這一市場仍然保持著較高的增長率。

在過去幾年中，消費者對富含動物蛋白的飲食的認識大大提高。發達國家的消費者由于其高飽和脂肪含量的飲食，導致嚴重的健康危害。在這種情況下，加工禽肉是消費者理想的選擇。這一對富含動物蛋白飲食的健康意識的增強推動了禽肉加工市場的發展。這是促進禽肉加工市場增長的關鍵因素。另外還有宗教因素，大部分教義都是對豬肉和牛肉有宗教忌諱，而雞肉是除了個別宗教外都允許食用的。

價格因素也是加工禽肉得以快速發展的重要原因：飼養家禽的費用少于豬肉和牛肉，因此，在全球范圍內，禽肉比豬肉和牛肉更便宜。由于經濟原因，價格承受能力因素在發達國家和發展中國家都變得重要。

加工禽肉的主要原料是雞肉，其次是火雞肉和鴨肉。就市場吸引力而言，雞肉是所有加工禽肉產品中利潤較高的禽肉產品。雞肉的受歡迎程度通常歸因于其價格合理的價格。除了負擔得起的價格，雞肉的營養價值也促進了雞肉的歷史性普及。這些材料的巨大市場規模以及令人滿意的增長率確保了獲利能力和投資回報。與雞肉相比，用火雞和鴨子制成的加工禽肉所占的市場份額要小的多。火雞肉的主要市場在美洲，鴨肉則主要是在亞洲，尤其是中國。

青島特斯特一直關注市場發展趨勢，把研發工作做在客戶需求的前面。先是推出專用于雞排產品的復配水分保持劑M02, M04，M010, 而后根據鴨肉制品的需求推出復配水分保持劑M07，均以高出品率贏得客戶認可。而專為鴨腸產品設計的復配水分保持劑NJL01，則以降低烹飪后的損失為特點，且可以增脆增彈，再配以特斯特的增香去腥調味料，可使鴨腸獲得適口的風味和口感。

青島特斯特的專家們也成功幫助多個客戶開發過重組鴨肉培根，煙熏鴨胸肉等產品。特斯特一系列的復配水分保持劑、復配增稠劑等產品，使發柴發干的鴨肉成為消費者餐桌上的美味。

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