雞肉含有維生素C、E類，蛋白質(zhì)含量較高，而且消化率高，容易被人體吸收利用。能夠增強體力、強壯身體。另外含有對人體生長發(fā)育的卵磷脂類物質(zhì)，是人體膳食結(jié)構(gòu)體系中不可或缺的來源。接下來就為大家介紹如何用特斯特復配水分保持劑P122、特斯特復配酸度調(diào)節(jié)劑M010、特斯特奧爾良風味調(diào)味料制作美味的美式雞肉丁。

產(chǎn)品配方：雞胸肉 100kg

輔料：食鹽1kg，白砂糖2 kg， 味精0.5 kg，特斯特復配水分保持劑P122  0.6 kg ,特斯特復配酸度調(diào)節(jié)劑M010   1.6 kg，冰水50 kg，木薯變性淀粉5 kg，色拉油4 kg，特斯特奧爾良風味調(diào)味料3 kg。

工藝流程：

1、選用質(zhì)檢合格的雞大胸肉，在原料半解凍的狀態(tài)下進行切丁，切丁后的產(chǎn)品存入低溫庫中備用。

2、準備腌制液，將除淀粉、色拉油外的特斯特復配水分保持劑P122、特斯特復配酸度調(diào)節(jié)劑M010、特斯特奧爾良風味調(diào)味料等輔料同冰水一起入滾揉機內(nèi)混合均勻。

3、滾揉腌制，將切好丁的產(chǎn)品倒入滾揉機內(nèi)，進行滾揉。轉(zhuǎn)速6-8轉(zhuǎn)/分鐘，滾揉90分鐘，20分鐘停20分鐘。

4、滾揉后的產(chǎn)品，加入后續(xù)的淀粉、色拉油，繼續(xù)滾揉10分鐘后混勻即可，腌制一夜。

5、產(chǎn)品包裝，按照包裝要求稱取重量放入包裝袋中進行密封包裝，包裝后入冷庫速凍。

使用特斯特復配水分保持劑P122、特斯特復配酸度調(diào)節(jié)劑M010、特斯特奧爾良風味調(diào)味料進行調(diào)理后的雞肉丁產(chǎn)品，使用方便，價格實惠。肉的口味鮮嫩，口感好，尤其是加入特斯特奧爾良風味調(diào)味料產(chǎn)品后，風味特點更加的突出。