一、行業(yè)痛點(diǎn)：

1、廣式臘腸容易褪色。

2、生產(chǎn)工藝不穩(wěn)定，生產(chǎn)周期長(zhǎng)。

二、解決方案：

1、特斯特是高端復(fù)合磷酸鹽供應(yīng)商，同時(shí)也是行業(yè)綜合解決方案的提供者，特斯特?fù)碛斜姸嘈袠I(yè)資深應(yīng)用工程師，經(jīng)過(guò)團(tuán)隊(duì)協(xié)助，已經(jīng)找到臘腸褪色的解決方案。

2、特斯特研發(fā)團(tuán)隊(duì)針對(duì)臘腸褪色問(wèn)題進(jìn)行了分析，找到原因，研發(fā)出了臘腸腌料寶（復(fù)配抗氧化劑M85）。

3、廣式臘腸由于采用土爐烘干法，所以生產(chǎn)周期較長(zhǎng)，生產(chǎn)效率低。特斯特研發(fā)團(tuán)隊(duì)針對(duì)這一問(wèn)題，進(jìn)行了多次工藝改進(jìn)，最終總結(jié)出了一套用煙熏爐進(jìn)行干燥的方法，既達(dá)到了產(chǎn)品質(zhì)量要求，同時(shí)大大縮短了干燥時(shí)間，提高了生產(chǎn)效率。

三、應(yīng)用案例

1原料準(zhǔn)備：選用新鮮的豬分割精瘦肉和肥膘，去掉筋皮、洗凈、瀝凈水。

2絞肉：原料肉用8mm孔板絞出。

3攪拌：將所有輔料用冰水充分溶解，和絞好的原料肉攪拌均勻（大約5-10分鐘）。靜態(tài)腌制一夜

4灌裝：用18#膠原蛋白腸衣灌裝。

5干燥：40℃干燥90分鐘；50℃干燥90分鐘；60℃干燥60分鐘；70℃干燥90分鐘；75℃干燥60分鐘.

6  冷卻：冷卻包裝：將干燥好的產(chǎn)品放在冷風(fēng)庫(kù)冷卻至室溫后包裝銷售。

四、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)：

    廣式臘腸是青島特斯特新改進(jìn)開(kāi)發(fā)的傳統(tǒng)產(chǎn)品之一，也是臘腸類代表產(chǎn)品之一。廣式臘腸的主要特點(diǎn)是：第一：原料為精選豬后腿肉和豬背膘，口感好； 第二：采用傳統(tǒng)和現(xiàn)代相結(jié)合的生產(chǎn)加工工藝，經(jīng)過(guò)修割、腌制、干燥成熟加工而成；第三：口味香甜可口、回味無(wú)窮；第四：外觀呈鮮亮的棗紅色。

青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產(chǎn)品配料的專業(yè)公司，集研發(fā)、生產(chǎn)、技術(shù)服務(wù)、銷售于一體，主營(yíng)復(fù)合磷酸鹽、功能性膠體、復(fù)合香辛調(diào)味料、進(jìn)口腸衣等產(chǎn)品。

特斯特肉制品保水劑是國(guó)內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價(jià)比較高的肉制品保水劑及相關(guān)輔料，同時(shí)擁有高水平的肉制品技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，幫助客戶在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、降低成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻(xiàn)的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。