青島特斯特科技股份有限公司位于美麗的海濱城市青島，主營(yíng)產(chǎn)品包括復(fù)配水分保持劑、復(fù)配增稠劑、復(fù)合調(diào)味料、抗氧化劑等產(chǎn)品。作為食品配料的供應(yīng)者，麥芽糊精在食品配料中應(yīng)用廣泛，其市場(chǎng)前景非常廣闊，如何利用麥芽糊精也是食品研發(fā)人員比較感興趣的課題之一，下面特斯特技術(shù)人員將介紹下麥芽糊精在食品加工中的作用。

1、麥芽糊精定義和分類

麥芽糊精是以淀粉質(zhì)為原料，經(jīng)酶法低度水解、精制、噴霧干燥制成的不含游離淀粉的淀粉衍生物。按DE值可分為3類：MD10、MD15、MD20。

2、麥芽糊精的作用

（1）用于增加粘稠度、增加分散性和溶解性

麥芽糊精有較好的乳化作用和增稠效果。在豆奶、速溶麥片、麥乳精中用以增稠、吸收異味、改善口感、延長(zhǎng)保質(zhì)期；在各色罐頭或湯羹汁類食品中，用以增稠、改善結(jié)構(gòu)、外觀和風(fēng)味。

（2）用于抑制褐變反應(yīng)

（3）可用作載體與涂抹保鮮

（4）用于配制功能食品

（5）用于降低冰點(diǎn)

（6）用于降低體系的甜度

（7）替代脂肪

（8）用于改善食品的結(jié)構(gòu)和外觀

3、麥芽糊精在食品中的應(yīng)用

2.1、在奶粉中的應(yīng)用

麥芽糊精屬于碳水化合物，可提供能量；具有較強(qiáng)的增稠和填充效果，添加在奶粉中可使奶粉體積膨脹不易結(jié)團(tuán)，速溶易沖調(diào)同時(shí)降低成本；玉米糖漿和麥芽糊精相似，也是一種沒(méi)有味道的營(yíng)養(yǎng)性多糖，都具有許多如水溶性好、耐熬煮以及易于人體吸收等的理化性能。但是麥芽糊精不是佳的碳水化合物來(lái)源，升糖指數(shù)高且價(jià)格低廉其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于乳糖。麥芽糊精無(wú)害，但不能過(guò)量添加，國(guó)家嬰兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)中未明確規(guī)定麥芽糊精的添加量。

2.2、用在豆奶粉、速溶麥片和麥乳精等營(yíng)養(yǎng)休閑食品

具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉淀分層現(xiàn)象，能吸收豆腥味或奶膻味，延長(zhǎng)保持期，參考用量10%~25%。

2.3、在固體飲料，如奶茶、果晶、速溶茶和固體茶中使用

能保持原產(chǎn)品的特色和香味，降低成本，產(chǎn)品口感醇厚、細(xì)膩，味香濃郁速溶效果，抑制結(jié)晶析出。乳化效果好，載體作用明顯。

2.4、用于果汁飲料，像椰奶汁、花生杏仁露和各種乳酸飲品中

乳化能力強(qiáng)，果汁等原有營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味不變，易被人體吸收，粘稠度提高，產(chǎn)品，穩(wěn)定性好，不易沉淀。用于運(yùn)動(dòng)飲料，麥芽糊精在人體內(nèi)的新陳代謝作用中，熱能的供人消耗易保持平衡，腸胃消化吸收的負(fù)荷小。參考用量5%~15%。

2.5、用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷凍食品里

冰粒膨脹細(xì)膩，粘稠性能好，甜味溫和，少含或不含膽固醇，風(fēng)味，落口爽凈，口感良好，用量10%~25%。

2.6、使用于糖果

可增加糖果的韌性，防止返砂和烊化，改善結(jié)構(gòu)。降低糖果甜度，減少牙病，降低粘牙現(xiàn)象，改善風(fēng)味，預(yù)防潮解，延長(zhǎng)保質(zhì)期，用量一般10%~30%。

2.7、用于餅干或其它方便食品

造型飽滿，表面光滑，色澤清亮，外觀效果好。產(chǎn)品香脆可口，甜味適中，入口不沾牙，不留渣，次品少，貨架期也長(zhǎng)。用量5%~10%。

2.8、麥芽糊精在各色罐頭或湯羹汁類食品中

主要的作用是增加稠度，改善結(jié)構(gòu)、外觀和風(fēng)味。用于固體調(diào)味料、香料、粉末油脂等食品中，起著稀釋、填充的作用，可防潮結(jié)塊，使產(chǎn)品易貯藏。在粉末油脂中還能起到代用油脂的功能。

2.9、在火腿和香腸等肉制品中添加麥芽糊精

可體現(xiàn)其膠粘性和增稠性強(qiáng)的特點(diǎn)，使產(chǎn)品細(xì)膩，口味濃郁，易包裝成型，延長(zhǎng)保質(zhì)期。用量5%~10%。

食品加工知識(shí)博大精深，小小的麥芽糊精就有這么多用途，更多產(chǎn)品解決方案及技術(shù)，請(qǐng)撥打400-600-7276，我們將竭誠(chéng)為您服務(wù)！