醬鹵肉制品是我國傳統肉制品，以其色、香、味俱佳而備受消費者青睞。并成為肉制品中發展迅速的企業。那么醬鹵肉制品在加工過程中遇到的氧化霉變也是客觀存在的問題。

醬鹵肉制品的霉變主要來源于：1、肉中殘留的微生物；2、加工環境潔凈度差；3、加工器具的二次污染等。醬鹵肉制品的氧化主要由于：1、夏季醬鹵制品水分揮發嚴重，醬鹵制品醬色加重，2、肉蛋白直接接觸空氣而被氧化發黑?？寡趸⒎栏呀洺蔀獒u鹵肉制品加工企業十分重要的任務，特斯特研發工程師根據各種肉制品加工工藝、配料、產品物性的特點及產品市場需求，研發出與之匹配的復配抗氧化劑產品。

一、復配抗氧化劑H8

使用方法：醬鹵過程中添加，次按原料和料水總量0.3%添加，后續按照成品總量的0.3%添加即可。產品抗氧化性能好，護色效果好，能明顯延緩鹵肉制品的變色，褪色時間，起到護色，抗氧化的作用，同時提升產品品質，延長產品的貨架期。

二、復配抗氧化防腐劑H16

使用方法：添加量為總溶液量0.25-0.3%。將復配抗氧化防腐劑H16直接添加到浸泡肉制品的鹵湯中，浸漬鹵制品30分鐘以上。能有效抑制好養性微生物，對霉菌、酵母菌及耐熱菌都有很好的作用，能延長散裝醬鹵肉制品的貨架期，保證由于環境、二次污染帶來的安全性問題。

青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產品配料的公司，集研發、生產、技術服務、銷售于一體，主營復合磷酸鹽、功能性膠體、復配抗氧化劑、復合香辛調味料、進口腸衣等產品。

特斯特肉制品保水劑是國內外眾多肉制品廠家的戰略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品保水劑及相關輔料，同時擁有肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發、降低成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料，更能享受到技術服務和指導。