乳化香腸是將原料肉和各種配料斬拌成肉糜制成的香腸。典型的產品有熱狗，法蘭克福香腸，博洛尼亞香腸，肝腸等。在大多數情況下，將它們用濕熱烹飪，有的還會進行煙熏。較出名的乳化香腸可能是德國法蘭克福香腸，然后是奧地利維也納香腸。 

乳化香腸可以分為兩類：

1. 不含化學添加劑，消費者或熟食店自制的產品，牛肉，小牛肉和豬肉是常用的肉類。產品包含足夠的瘦肉，無需保水劑的幫助即可吸收必要的水分。

2. 由各種類型的肉屑（豬肉，牛肉，雞肉，火雞）制成的商業產品，包括機械加工分離的肉。像超級市場可以找到雞肉熱狗，火雞熱狗以及所有不同肉類的混合。在生產過程中添加了類似特斯特復合磷酸鹽，乳化劑，增稠劑之類的產品以及大量脂肪和水，以平衡成本。

在乳化香腸的生產中，通過斬拌機高速下將肉切碎，這會產生大量摩擦從而產生大量的熱量，這會促進細菌的生長。為了防止這種情況，廠家通過將碎冰加到肉糜中來控制溫度。再加上廠家也會通過補充額外的水分來降低成本。因此，商業化生產的乳化香腸對于產品的持水性有一定要求。

特斯特復合磷酸鹽K101， K201專為乳化型產品設計，不管原料肉是什么肉，可以通過蛋白提取能力形成良好的結構。瘦肉是香腸中蛋白的主要來源。由于通過斬拌獲得了超細的肉粒，因此特斯特復合磷酸鹽可以更好更快的提取肉蛋白，進而建立消費者喜歡的嫩、脆、彈的口感。

青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產品配料的公司，集研發、生產、技術服務、銷售于一體，主營復合磷酸鹽、功能性膠體、復合香辛調味料、進口腸衣等產品。

特斯特肉制品保水劑是國內外眾多肉制品廠家的戰略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品保水劑及相關輔料，同時擁有肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發、降低成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料，更能享受到技術服務和指導。