濃郁的黑椒香氣，配上底香味，風味豐富，醇厚，誘人的燒烤香氣讓人胃口大開;烤制出來的烤肉呈醬棕色，保留著肉本身的香味，其表面布有黑椒顆粒; 黑椒燒烤腌料是復合調味料，青島特斯特-黑椒風味腌料；選自黑胡椒粒；溫研磨保持風味揮發(fā)油不易揮發(fā)。經過多道多種香辛料復配調配；香氣郁人；回味無窮；盡顯地中海風味之情。

原料驗收、解凍/預冷→修剪→配料→滾揉*→腌制→擺盤→速凍→檢驗→包裝→過金探*→入庫

1、原料接收、解凍/預冷

選用經獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫檢驗合格的新鮮或冷凍的豬外脊肉（優(yōu)先采用新鮮原料）解凍方式  冷凍原料優(yōu)先采用自然解凍（環(huán)境溫度≤12℃），次之采用淋水解凍（水溫≤12℃）預冷：  采用新鮮原料時，預冷4-6h，原料溫度4-6℃解凍至中心溫度4-6℃

2、修切

提前冷凍修切細片狀；

3、錘打

4、配料

按每批產品配比量進行配料稱量、備用

5、滾揉

 將滾揉液（肉用調理料CP-16）和特斯特黑椒腌料與冰水充分攪拌至全部溶解，加入調味料成分攪均勻。環(huán)境溫度  0-6℃滾揉方式  連續(xù)滾揉；真空度：  -0.08Mpa滾揉轉速：  7r/min滾揉時間 ： 30min；滾揉程序：  加入滾揉液真空滾揉20min→放氣→加入其它料非真空滾揉10min

6、腌制

     環(huán)境溫度：  0-6℃  腌制時間：  12-14h           

7、擺盤

環(huán)境溫度 ： ≤15℃；速凍盤上覆蓋一層干凈塑料薄膜，將腌制好的豬肉完全展開單擺于塑料薄膜上，整好形狀使之美觀，防止粘連、重疊擺滿盤后在30min內速凍

8、速凍

速凍溫度 ： -28℃±2℃；中心溫度  -18℃±2℃即可包裝。包裝前進行檢驗，剔除形狀不規(guī)則、不完整等不良品

9、檢驗

     按照訂單要求進行包裝，環(huán)境溫度≤8℃

10、包裝

     重量要求：按訂單要求包裝

11、金探

參數設定：  Fe：1.5   Sus ：2.5   Non-Fe：2.0

12、入庫

溫度要求：  -18度

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