老青島火腿以其獨有的口感、老味道在我國的煙威青等地具有巨大消費市場，是市民日常、節日餐桌必備佳品。本產品肉質鮮嫩，有嚼勁，彈性好，營養豐富，香味濃郁！歸功其選料的講究和工藝的復雜。下面簡單介紹一下選用青島特斯特老青島火腿的制作工藝：

一、工藝流程：原料修割處理一攪拌一腌制一灌裝一熱加工/煙熏）一包裝一成品檢驗一入庫

二、操作要點

l、原料修整：修去原料肉的筋腱、筋膜、雜質等。

2、切塊：豬后腿肉每塊修整0.1kg大小方塊；中心溫度保持在4℃左右。

3：攪拌腌制：修整好的肉按生產要求重量， 倒入拌餡機中，按比例將預混料分別用冰水化開，加入后進行攪拌，隨后加入鹽、糖、味精攪拌均勻。進行低溫腌制；腌制室溫度：0-4℃、靜腌時間：24小時

4、制餡：腌制24小時后，倒入拌餡機中，加適量冰水攪拌5min，再加入玉米淀粉、特斯特老火腿調味料；慢速攪拌40min，待灌裝。

5、灌裝：使用玻璃紙筒或纖維素腸衣扎好。

6、煙熏煮制：煙熏：50-70℃，60分鐘；蒸煮：78-85℃、90分鐘。中心溫度達到72℃保持30分鐘

7、烘烤

用果木烘烤，烘烤溫度：65-70℃、60分鐘；表面光滑，呈紅棕色。

入庫、冷卻

三、產品配方

【原料】   精豬肉100kg   鹽2.3kg 、白砂糖2kg、味精0.2kg、肉用調理料CP16 0.8kg-1.0kg、特斯特老青島火腿調味料0.6kg、異VC納0.03kg  亞硝酸鹽0.007 kg  變性玉米淀8kg、大豆分離蛋白3kg   桂皮粉0.15kg、芝麻香油  1kg 紅曲粉0.2kg、紅曲紅 0.005kg 

【輔料】    30 kg冰水

【腌制料】  鹽2.3kg 、白砂糖2kg、味精0.2kg、肉用調理料CP16 0.8kg-1.0kg、異VC納0.03kg  亞硝酸鹽0.007 kg、紅曲粉0.2kg、紅曲紅 0.005kg 

【攪拌料】   變性玉米淀8kg、大豆分離蛋白3kg 、特斯特老青島火腿調味料0.6kg。

如果您對我們的老青島火腿調味料感興趣或者想了解更多產品咨詢請撥打客服熱線400-600-7276，特斯特全體員工將竭誠為您服務！