炸雞配啤酒是很多人的最愛(ài)，目前市面上隨處都可見(jiàn)炸雞店或者炸雞攤，為什么有的店面門前冷落鞍馬稀，有的店面門前排起長(zhǎng)隊(duì)呢？這和炸雞的口味、口感等因素都息息相關(guān)。今天特斯特就教您如何用炸雞調(diào)理料制作美味炸雞塊。

配料：雞肉500g、鹽6g、細(xì)白砂糖10g、炸雞調(diào)理料8.8g、 味精適量，韓國(guó)米酒30g。

（1）雞肉選擇

選擇冷鮮雞肉，口感會(huì)鮮嫩多汁一些，冷凍雞肉由于冰凍時(shí)間久，水分流失過(guò)多，造成口感干柴，而且容易有異味。 

（2）雞肉腌制

所有材料全部抓拌均勻，冷藏3小時(shí)即可入味，隔夜冷藏更佳。注意不要放超過(guò)2天，時(shí)間久了口味會(huì)有影響。最好就是當(dāng)天腌制第二天的量，會(huì)比較新鮮。

（3）裹粉

面粉300g、五米淀粉150g、小蘇打4.5g、白胡椒6g、鹽7.5g、黑胡椒3g，混合均勻即可。

（4）掛漿

雞蛋1個(gè)、牛奶50g、裹粉80g?；旌暇鶆蚣纯?。

（5）油炸操作

腌制好的雞肉先掛槳，再裹粉，反復(fù)翻壓大約7-8次，抖掉浮粉即可出鱗狀，靜置約一分鐘左右。油溫170℃，3-4分鐘炸至上色即可。

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