炸雞配啤酒是很多人的最愛，目前市面上隨處都可見炸雞店或者炸雞攤，為什么有的店面門前冷落鞍馬稀，有的店面門前排起長隊呢？這和炸雞的口味、口感等因素都息息相關。今天特斯特就教您如何用炸雞調理料制作美味炸雞塊。

配料：雞肉500g、鹽6g、細白砂糖10g、炸雞調理料8.8g、 味精適量，韓國米酒30g。

（1）雞肉選擇

選擇冷鮮雞肉，口感會鮮嫩多汁一些，冷凍雞肉由于冰凍時間久，水分流失過多，造成口感干柴，而且容易有異味。 

（2）雞肉腌制

所有材料全部抓拌均勻，冷藏3小時即可入味，隔夜冷藏更佳。注意不要放超過2天，時間久了口味會有影響。最好就是當天腌制第二天的量，會比較新鮮。

（3）裹粉

面粉300g、五米淀粉150g、小蘇打4.5g、白胡椒6g、鹽7.5g、黑胡椒3g，混合均勻即可。

（4）掛漿

雞蛋1個、牛奶50g、裹粉80g。混合均勻即可。

（5）油炸操作

腌制好的雞肉先掛槳，再裹粉，反復翻壓大約7-8次，抖掉浮粉即可出鱗狀，靜置約一分鐘左右。油溫170℃，3-4分鐘炸至上色即可。

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