在肉制品加工中除以肉為主要原料外，還使用各種輔料。輔料的添加使得肉制品的品種形形色色、多種多樣。不同的輔料在肉制品加工過(guò)程中發(fā)揮不同的作用，如賦予產(chǎn)品獨(dú)特的色、香、味，改善質(zhì)構(gòu)，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等。常見(jiàn)的輔料有水分保持劑、復(fù)配增稠劑、復(fù)合調(diào)味料、發(fā)色劑、抗氧化劑、品質(zhì)改良劑及其他食品添加劑。下面青島特斯特介紹下常用輔料之抗氧化劑知識(shí)：

肉食品產(chǎn)品褪色氧化是一個(gè)長(zhǎng)期困擾整個(gè)食品加工行業(yè)的問(wèn)題，目前行業(yè)內(nèi)比較常使用的具有抗氧化功能的一般是 D—異抗壞血酸鈉、維生素E、葡萄糖內(nèi)酯、單甘酯類(lèi)等產(chǎn)品，在實(shí)際使用過(guò)程中它們的抗氧化效果一般，抑制產(chǎn)品氧化可以說(shuō)也是一個(gè)非常復(fù)雜的問(wèn)題，整個(gè)行業(yè)內(nèi)還沒(méi)有徹底得到解決，只能是延緩產(chǎn)品氧化過(guò)程，我們?cè)谂c客戶(hù)交流溝通過(guò)程中，有的客戶(hù)提出，火腿切面在保鮮柜里保色時(shí)間在30分鐘左右基本不褪色就可以了，冷凍牛排在凍庫(kù)中時(shí)間長(zhǎng)了牛肉顏色就褪去，可見(jiàn)食品行業(yè)護(hù)色保色問(wèn)題有多么重要，迫在眉睫。

青島特斯特公司根據(jù)客戶(hù)需求，實(shí)驗(yàn)研發(fā)了一款復(fù)配抗氧化劑H6，專(zhuān)門(mén)使用在低溫肉制品，冷凍食品，臘腸產(chǎn)品等，護(hù)色效果顯著提高，特別是在鹽水火腿、牛排、牛肉片、牛肉粒、牛柳、肥牛卷等產(chǎn)品中，已經(jīng)得到很多客戶(hù)的認(rèn)可。

復(fù)配抗氧化劑H6功能和使用介紹：

一、符合GB2760的使用標(biāo)準(zhǔn)。

二、使用方法：按照成品的0.3～0.4%直接添加 ，不改變?cè)瓉?lái)的工藝配方。

三、產(chǎn)品使用注意事項(xiàng):

1.護(hù)色寶對(duì)延長(zhǎng)產(chǎn)品氧化有非常好的效果，如果在低溫冷凍儲(chǔ)存中保存可以在100天左右基本不褪色，例如牛排產(chǎn)品，肥牛產(chǎn)品。

2.使用護(hù)色寶的產(chǎn)品需要避光，最適合包裝類(lèi)產(chǎn)品，在保濕\保水的情況下護(hù)色功能最好。為了更好的有護(hù)色功能，產(chǎn)品要求不要在裸露的情況下儲(chǔ)存，以免產(chǎn)品水份損耗過(guò)大，使產(chǎn)品色澤出現(xiàn)不均勻，影響了護(hù)色功能。

青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產(chǎn)品配料的專(zhuān)業(yè)公司，集研發(fā)、生產(chǎn)、技術(shù)服務(wù)、銷(xiāo)售于一體，主營(yíng)高端復(fù)合磷酸鹽、功能性膠體、復(fù)合香辛調(diào)味料、復(fù)配抗氧化劑、進(jìn)口腸衣等產(chǎn)品。