煙熏又分生熏和熟熏兩種，不過無論生熏還是熟熏，技術(shù)要求都比較高，難度也相當大，從選料、腌漬、上色到熏制成菜等工序，都有其獨特之處，很多人都因為對煙熏的性質(zhì)及操作要領(lǐng)不甚了解，而導致成菜色澤、質(zhì)感、香味等方面的不成功。青島特斯特研發(fā)團隊推出了一種煙熏風味濃郁的產(chǎn)品--美式煙熏調(diào)味料，簡化整個熏制過程，直接在腌制環(huán)節(jié)加入即可使用，成品具有煙熏味濃郁、香型較好，口感好、肉感強。產(chǎn)品廣泛應用于預制肉制品的加工中，像香腸、鴨肉培根、豬肉培根等其他煙熏肉制品中。

1、選料：首先，在原料上須選用新鮮、質(zhì)嫩的動物性原料，如雞、鴨、鵝、魚、肉等，在選用雞時應以當年仔雞為好，鴨則宜選用嫩鴨。

2、腌漬

腌漬處理是提高成菜口味的重要一環(huán)，，最終，導致菜肴味道不足且腥味較重。在腌漬時，先要用干凈的抹布將原料里外的水分及血污搌干，再用精鹽、料酒、蔥姜等料擦勻全身。在腌漬時間上，應根據(jù)原料的質(zhì)地情況來決定，如對于魚類的腌漬，一般30分鐘即可入味；而對于雞、鴨、鵝等，則需腌漬2小時以上，美式煙熏調(diào)味料按成品的0.2%-0.3%添加，不能隨意加料腌漬或縮短腌漬時間，無法達到滲透入味的目的。

美式煙熏調(diào)味料特點：

1、選用進口煙熏料按科學比例復配而成，安全放心。

2、煙熏味濃郁，香味濃厚，煙熏味和香味融合較好。

3、添加到產(chǎn)品中更能襯托出產(chǎn)品的肉香味。

推薦使用方法：美式煙熏調(diào)味料與白糖、味精、等輔料一起攪拌均勻添加到產(chǎn)品中使用，搭配青島特斯特增香去腥調(diào)味料1號使用效果會更好。

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