為滿足現代多元化肉制品消費者的需求，降低調理肉制品的解凍損失，提高肉制品的保水劑性，減少肉制品加工中磷的使用量，復配酸度調節(jié)劑的發(fā)展對減少經濟損失和獲得高品質肉制品有著重要的意義。

復配酸度調節(jié)劑的應用領域：

餐飲食材：如肉丁、肉片、魚片、蝦仁等。

調理制品：如雞柳、肉串、鴨肉等。

排類制品：雞排、豬排、牛排等。

一、現在常用的肉類保水劑一般為復合磷酸鹽和復配酸度調節(jié)劑兩大類產品。

1、復配水分保持劑：目前國家標準通用準則中命名稱為：通常也叫做腌制劑、高彈素、嫩肉粉等產品。

2、酸度調節(jié)劑：即 復配酸度調節(jié)劑。

二、復配酸度調節(jié)劑與復合磷酸鹽的區(qū)別：

1、適應范圍不同    

復配酸度調節(jié)劑由于其結構特點，適用于調理類產品，口感相對膨松，不適合緊致類的肉制品加工，相比之下磷酸鹽的適用范圍更廣。    

2、口感：

復配酸度調節(jié)劑為白色粉末，易溶解于水，由檸檬酸鈉、碳酸鹽、鹽等單體復配而成，復配酸度調節(jié)劑不含磷酸鹽，保水效果好，克服了磷酸鹽保水劑的缺點，擔心添加量過高而影響產品的口感，具有以下作用：

1、保水增重，減少營養(yǎng)成份在加工過程中的流失，提高產品出成率。

2、改善品質，賦予產品鮮嫩的口感。

3、防止肉質氧化，保持制品原色原味，防止冷凍風干、變色。

4、阻止雞肉蛋白漿的析出，炸后不收縮；

5、膨大體積、賣相好、保水保油。

     青島特斯特公司是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，主營復配水分保持劑、復配酸度調節(jié)劑、復配增稠劑、復合香辛料等。公司目前針對調理肉制品的研發(fā)進行了大批量的試驗，在試驗中取得了階段性的進展，幫助客戶在解決調理肉片新產品開發(fā)、降低成本、提高產品品質上做出了應有的貢獻。如果您想要了解特斯特產品更多信息，可撥打客服熱線：4006007276，或關注微信公眾號“特斯特TASTE”，青島特斯特全體員工將竭誠為您服務！