魚肉丸是經打漿、成型、煮制等加工而成的丸類制品，品質優良的魚丸有彈、韌、脆、爽口的特點，加入特斯特特斯特肉丸增脆粉會使魚肉丸口感更佳。小編本次給大家介紹的這篇文章是結合傳統魚肉丸的制作經驗加上特斯特研發工程師的技術，科學合理的魚肉丸生產制作工藝。

一、所需設備：絞肉機、肉丸打漿機、成型機、水煮槽、速凍庫等。

二、應用案例

1、本案例不僅提升了魚肉丸的彈脆度，而且質地優良，充分提取魚糜中蛋白充分且保水效果較好。

2、本案例保水及出品率高都較高，質量穩定，性價比較高，做出來的魚肉丸受到了許多客戶的認可，具有市場競爭力。

三、配方：

原料：魚肉、肥膘、冰水；

輔料：特斯特肉丸增脆粉、特斯特卡拉膠、特斯特味鮮寶、味精、食鹽、白糖、白胡椒粉、玉米淀粉、大豆分離蛋白及其他輔料等。

（具體添加量及使用方法詳情咨詢特斯特研發工程師）

四、生產工藝：

1.原料選擇：選用凍結良好、無異味的冷凍魚糜及肥膘或碎膘；

2. 預處理：將冷凍魚糜用刀具切成小塊，經過凍結的肥膘或碎膘用孔板絞制；

3. 打漿：將冷凍的魚糜切塊放于打漿機中，先加入特特斯肉丸增脆粉、特斯特味鮮寶、特斯特卡拉膠及其輔料等高速打漿，至肉糜均勻，然后加入經絞制孔板的肥膘打漿，最后加入淀粉，低速攪拌均勻即可；

4.成型：用肉丸成型機或手工成型。將成型后的魚丸立即放入35℃－45℃的溫水中浸泡40－60分鐘二次成型;

5.煮制：成型后在80℃－90℃的熱水中煮10－15min即可;

6.冷卻：肉丸煮制后立即放于0℃－4℃的環境中冷卻至中心溫度8℃以下;

7.速凍：將冷卻后的魚丸放入速凍庫中冷凍24－36h;

8.貯存：經速凍的產品放于－18℃的低溫庫貯存。

青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產品配料的專業公司，集研發、生產、技術服務、銷售于一體，主營復合磷酸鹽、功能性膠體、復合香辛調味料、進口腸衣等產品。

特斯特肉制品保水劑是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品保水劑及相關輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發、降低成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。