歐式紅腸是一種優(yōu)良的肉制品。采用精選的豬肉前后腿肉，結(jié)合流傳已久的哈爾濱紅腸和青島大紅腸的工藝和配方優(yōu)點(diǎn)，經(jīng)過原料優(yōu)選——修割整理——腌制——絞肉——真空拌料——真空灌裝——干燥——蒸煮——煙熏——冷卻而成，產(chǎn)品不添加除豬肉和牛肉以外的畜、禽等動(dòng)物肉、皮，淀粉含量控制在精制級(jí)腸類產(chǎn)品的3%以下。

配方：豬精肉 ，牛精肉，肥膘 。

乳化穩(wěn)定劑HP-28A制作的腌制混合鹽，大蒜泥，香辛料，白酒，紅曲紅。

腌制混合鹽配比：食用鹽：乳化穩(wěn)定劑HP-28A：異Vc鈉：亞硝酸鈉=525：440：32.5：2.5

原料優(yōu)選：選擇經(jīng)檢驗(yàn)合格的冷凍或者冰鮮豬前后腿肉，冷凍肉要經(jīng)解凍后使用。

修割整理：修去筋腱、夾層脂肪，污血、淋巴、病灶等，切成1cm左右厚的片狀。

腌制：切好的肉塊（菱形肉塊） ，用腌制鹽腌制。

精肉100.000kg，乳化穩(wěn)定劑HP-28A制成的腌制鹽3.000 kg，冰水20.000Kg。先將腌制鹽溶解于冰水中 ，再將冰水加入精肉塊中 。

肥膘切成≤1cm厚的片狀 ，15.000kg肥膘，用0.200kg食鹽干拌腌制  。

腌制溫度：0-4℃，時(shí)間48小時(shí)以上  。

絞肉：腌制好的肥膘和精肉分別采用網(wǎng)孔D6-8mm的絞肉板絞制 。

拌餡：將腌制好的肉餡先攪拌5分鐘，然后加入肥膘再繼續(xù)攪拌3分鐘。 

加輔料、冰水?dāng)嚢?span style="text-indent:28px;word-spacing:-1.5px">。 

大蒜要先制成蒜泥。 

最后加入淀粉 用混勻后加入一起真攪拌10分鐘即可灌裝。 

灌裝：采用標(biāo)準(zhǔn)6路（保持均勻度，便于定量，保證外觀整齊美觀）腌漬豬腸衣灌裝 ，自動(dòng)扭結(jié)長(zhǎng)度20cm左右。

上桿：灌裝好的潮腸均勻擺放在煙熏桿上，腸與腸不擠不靠，保持通風(fēng)間距。 

干燥：溫度75℃，時(shí)間45分鐘。干燥效果：表面干爽，色澤紅潤(rùn)。 

蒸煮：溫度80℃，時(shí)間50分鐘，排風(fēng)10分鐘后煙熏，爐溫將至45℃以下。

煙熏：35-55℃，采用硬木木粉采煙 ，煙熏 6小時(shí)以上。

煙熏效果：有濃郁的煙熏香味，色澤棗紅色，有均勻的細(xì)皺紋，無煙塵。 

真空包裝：每袋500g，每袋5根。每根腸子重量平均100g。

二次滅菌：92-95℃，時(shí)間25-30分鐘。水浴冷卻至常溫。

成品特點(diǎn)：

歐式紅腸用豬肉和乳化穩(wěn)定劑HP-28A等材料加工而成。典型的歐式風(fēng)味紅腸，外觀呈棗紅色，腸體干燥，營(yíng)養(yǎng)豐富。同時(shí)，歐式紅腸肥而不膩,瘦而不柴，久久留香的煙熏和蒜香味，使歐式紅腸成為美味的菜肴，深受消費(fèi)者喜愛。