中國(guó)人對(duì)于炸雞塊的認(rèn)識(shí)，始于肯德基的上校雞塊和麥當(dāng)勞的麥樂(lè)雞，因其鮮嫩可口的口感受到孩子的喜愛(ài)，很多成年人也喜歡吃。

大多數(shù)雞塊都是用雞胸肉做的，也可以添加其他來(lái)自腿部和大腿的無(wú)骨雞肉或雞皮，以提高風(fēng)味和口感。然后將肉腌制以增強(qiáng)肉的多汁性和風(fēng)味。然后將肉磨碎并成型，就像做肉丸一樣。然后將其裹面包屑并熟制，通常是油炸。青島特斯特的復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑是專門為炸雞產(chǎn)品設(shè)計(jì)研發(fā)的，可顯著增加雞塊、雞排類產(chǎn)品鮮嫩多汁的口感。代表產(chǎn)品：復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑M01, M02, M04. 根據(jù)試驗(yàn)，僅使用特斯特復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑M02，雞胸肉可完全吸收80%的自由水，再配合其他配料，出品率可輕易達(dá)到200%以上。

雞肉是蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，特別是對(duì)于成長(zhǎng)中的孩子，炸雞塊是比較常見(jiàn)的也是比較受孩子歡迎的雞肉制品。特斯特的復(fù)配水分保持劑可快速有效提取蛋白，而復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑能快速大量吸水，兩者配合使用。既能保持良好口感，亦能降低生產(chǎn)成本。

由于現(xiàn)在大家對(duì)食品安全越來(lái)越關(guān)心，網(wǎng)上也流傳著很多關(guān)于炸雞塊的或真或假的信息，在這里給大家普及一下。

誤解：機(jī)械分離的雞肉用于制作雞塊。

事實(shí)：自1969年以來(lái)，機(jī)械分離的雞肉已用于禽類產(chǎn)品。它主要用作法蘭克福香腸，午餐肉或其他加工產(chǎn)品中的成分。大多數(shù)炸雞塊產(chǎn)品并不使用它，也不直接出售給消費(fèi)者。

像所有肉類和家禽產(chǎn)品一樣，機(jī)械分離的雞肉也受到監(jiān)管，并且包含它的產(chǎn)品必須在標(biāo)簽上聲明其成分。

機(jī)械去骨可防止浪費(fèi)有營(yíng)養(yǎng)的肉類，并節(jié)省手工精修所需的時(shí)間。

誤解：“膠水”將雞塊粘在一起。

事實(shí)：TG（轉(zhuǎn)谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶，也被稱為“肉膠”）是一種出售了將近二十年的酶，主要用于食品服務(wù)中，以將肉塊結(jié)合在一起，例如牛里脊肉或培根條與菲力。它幾乎不用于制作雞塊， 因?yàn)闆](méi)有必要-用鹽和磷酸鹽提取蛋白質(zhì)，然后將雞胸肉或雞腿肉絞碎或切碎，然后很容易成型。面包屑也有助于將雞塊固定在一起。

誤解：淘汰雞用于制作雞塊。

事實(shí)：炸雞塊很少使用淘汰雞。淘汰雞雞肉品質(zhì)差，影響品質(zhì)效率。淘汰雞更多的是用來(lái)燉湯或做其他需要長(zhǎng)時(shí)間烹飪的產(chǎn)品。

青島特斯特科技股份有限公司專為肉制品工業(yè)提供服務(wù)，旗下的復(fù)配水分保持劑，復(fù)配增稠劑，復(fù)配抗氧化劑，復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑均為行業(yè)內(nèi)口碑卓越的產(chǎn)品。如果您在生產(chǎn)中有任何問(wèn)題，需要更多產(chǎn)品解決方案及技術(shù)咨詢，可關(guān)注特斯特微信公眾號(hào)或登錄特斯特官網(wǎng)留言，也可直接撥打特斯特客戶服務(wù)熱線400-600-7276，我們將竭誠(chéng)為您服務(wù)！