法蘭克福香腸是法蘭克福有名的美食，它散發出一種的香味，并作為法蘭

克福的代表性產品走向世界各地。法蘭克福香腸是風味平和、質地柔軟、經過煙

熏蒸煮的一類香腸，還包括熱狗和維也納香腸，是德國蒸煮香腸的代表。

一、特斯特推薦工藝配方：

【原料】6kg精瘦牛肉（0-2℃，切丁），2kg精瘦豬肉（0-2℃，切丁），2kg豬背部脂肪（0-2℃，切丁）；

【輔料】100g大豆分離白蛋白/或乳粉，2000ml冰水；

【腌制劑】180g食鹽，25g亞硝酸鹽腌制劑，60g砂糖，特斯特復合香辛料。

二、工藝流程：

1、將精瘦豬肉、豬肉切成2.5cm見方，分別置于不銹鋼容器內，冷卻備用。

2、將豬背部脂肪切成2.5cm見方，置于不銹鋼容器內，冷卻備用。

3、將一半用量的食鹽、特斯特腌制劑、特斯特復合香辛料與牛肉及豬肉混合均勻，覆蓋薄膜置于冷卻溫度條件，腌制24h.

4、將腌制好的牛肉及豬肉用直徑1cm孔板絞碎，冷卻備用。

5、將絞碎的牛肉及豬肉放入斬拌機內，先斬1min，然后將大豆蛋白、冰水以及剩余一半的食鹽、特斯特腌制劑、特斯特復合香辛料與香腸肉陷混合斬拌1min，斬拌過程中控制肉餡溫度好不超過10℃，超過溫度限制應及時停止斬拌，冷卻降溫。

6、將香腸肉餡充填入豬腸衣，或者羊腸衣，長度取每12-15cm打結。

7、充填好的香腸移入冷卻溫度條件下，靜置一夜，或者在涼爽的室內放置1-2h.

8、將香腸放入煙熏爐，熱熏1-2hr,溫度為63-72℃。

9、然后選擇水浴加熱，加熱溫度為72-76℃，加熱至香腸中心溫度達到68-70℃，并持續30min以上。（注每次使用水浴加熱香腸，保證水溫由常溫逐漸加入）。

10、冷水冷卻，吊掛瀝干，冷卻保藏。

青島特斯特致力于肉制品加工保水技術研究，生產復配肉制品配料，公司經營各種復合磷酸鹽、復配酸度調節劑、低磷保水劑等。

如果您對我們的法蘭克福香腸制作工藝感興趣或者想了解更多產品咨詢請撥打客服熱線400-600-7276，特斯特全體員工將竭誠為您服務！