魚糜：是一種新型的水產調理食品原料。將魚糜斬拌后，加食鹽、副原料等進行擂潰，成粘稠的魚肉糊再成型后加熱，變成具有彈性的凝膠體，魚糜加工后可以制成魚丸、魚糕、魚香腸、魚卷等產品。

由于魚糜制品調理簡便，細嫩味美，又耐儲藏，頗適合城市消費，這類制品即能大規模工廠化制造，又能家庭式手工生產。即可提高低值魚的經濟價值，又能為人們所接受，因而是一種很有發展前途的水產制品。

下面簡單介紹一下特斯特魔力膠魚糜加工工藝：

1、主要設備：

打漿桶或斬拌機、制冰機、絞肉機等。

2、產品配方：

魚糜50kg、豬肥膘15kg、木薯變性淀粉4kg、冰水25kg、特斯特復配水分保持劑0.3kg、特斯特魚滑專用膠0.6kg、特斯特味鮮寶0.2kg、特斯特速溶蔥姜花椒膠粉0.2kg，其它4.7kg。

3、工藝流程：

魚糜軟化、肥膘絞碎→打漿→分裝→速凍→成品

4、工藝要點：

（1）魚糜蛋白提取：在魚肉或魚糜打漿過程中，需應用特斯特復配水分保持劑充分提取蛋白，提升保水性及粘連性；

（2）根據魚肉或魚糜吸水能力及彈性，調整冰水量及魚滑專用膠用量，確保滑質構與結構達到要求；

（3）冰水分步加入漿料中，控制溫度，調控好漿料濃稠度，便于成型。

青島特斯特專注于魔力膠、肉制品、水產品、魚糜制品加工等技術，生產復配肉制品及魔力膠魚糜制品加工配料，是肉制品及水產品加工方案解決廠家，餐飲食材整體方案提供者，更多產品解決方案及技術咨詢請撥打400-600-7276，我們將竭誠為您服務！