熏煮香腸是以畜禽肉為主要原料，經修整、腌制（或不腌制）、絞碎后加入輔料，再經過攪拌（或斬拌）、乳化（或不乳化）、充填（不充填成型）、烘烤、蒸煮、煙熏（或不煙熏）、冷卻等工藝制作的香腸類熟肉制品。

熏煮香腸的種類繁多，食用方法多樣，按照食用方法又可分為早餐腸、烤香腸、冷切香腸、火鍋腸等。隨著人們的生活習慣的改變和消費習慣的變化，現在的熏煮香腸在食用方法上又不斷出現新的變化，開花腸油炸撒上佐料，香腸在面包中一起烤制，煎餅果子、手抓餅中油煎后夾在其中，鹵煮后添加到面條、粉絲中，食用方法多種多樣，食用場景隨處可見，熏煮香腸已經成為我們身邊的常見美食。

早餐腸是熏煮香腸的常見品種，以西式風味為主，法蘭克福香腸、里昂納香腸、萊茵蘭香腸、圖林根早餐腸等是國內常見的風味，早餐腸食用之前或烤或煎,口感香嫩多汁、香料清香可口,在國內多在酒店和西點店為常見。

烤香腸以臺灣風味為主，也是熏煮香腸常見的品種之一，以甜香味為主，食用以滾軸式電烤機烤制，也有采用火山石或油煎的食用方式，這類產品要求耐烤不爆腸，色澤穩定，外觀美觀。

熏煮香腸為常見的冷切香腸，主要是以即食切片為主要的食用方式，這類烤腸主要以豬腸衣灌制為主的大規格香腸較多，專賣店和超市散貨柜臺出售為常見。

火鍋腸是熏煮香腸與肉丸的近親。主要以親親腸、腰花腸及各種花色的火鍋料為主，這類產品常見的使用方法是開水煮時，類似于丸子。

不同的使用方法對香腸的質構有著不同的要求，早餐腸以多汁性、勁道、彈脆度好，在配方設計中要注意多汁的形成和勁道的質地，水分和蛋白的比例要大，淀粉類物質要少?？鞠隳c類要有足夠多的脂肪類原料成分，烤制時油光發亮，滋滋冒油、香飄四溢。冷切類香腸要求切片良好、彈性十足，精肉與脂肪的比例要恰到好處，烘烤和煙熏工藝要嚴格按照腸體大小和口感要求精心設計?；疱伳c對水煮耐熱性要求較高，熱變物料和水分的比例，油脂的大小要針對性設計。不同的使用方法對產品質地的要求有著不一樣的要求，但歸根結底都是要控制食用時熏煮香腸受熱后腸體的結構變化與加熱的方式相適應。

HP-28 乳化穩定劑具有良好的增稠穩定性，讓熏煮香腸的蛋白、膠質、脂肪、糖類各組分有機結合，有利于加工工藝的合理實現，讓臺灣烤腸的肉餡與腸衣結合均勻，讓烤腸的肉餡網狀結構均勻、良好。香腸結構的耐受力大大提高，烤腸在冷凍、解凍和反復加熱后品質穩定，外觀良好。產品售賣烤制時穩定的水分散失慢，穩定的油脂不破壞結構，不產生厚皮現象，熱加工腸體受熱均勻，耐烤不爆腸，膨脹系數大，烤制、煎炸后外觀漂亮誘人。

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