對(duì)于無(wú)辣不歡的朋友來(lái)說(shuō)香辣牛肉無(wú)疑是一道老少皆宜的美食，那么香辣可口的牛肉是怎么做出來(lái)的呢？今天教你用特斯特香辣調(diào)味料制作的香辣牛肉。

1. 原料制備。采用經(jīng)過(guò)72h排酸處理的，pH值在6.0-6.4的牛精瘦肉，剔除淤血筋腱等，并順著肌肉纖維方向切成600-800g大小的肉塊。修整后溫度控制在O～4℃左右，存放時(shí)間不超過(guò)4h。 

2. 注射。將所有輔料在鹽水配制器中配制成注射液，溫度在0～4℃。輔料添加順序：磷酸鹽、食鹽、亞硝、色素步加入；白糖、味精、異VC鈉第二步加入；分離蛋白、特斯特香辣調(diào)味料第三步加入。終要求注射液中的輔料分散均勻不得有沉淀和結(jié)塊現(xiàn)象。調(diào)整好注射機(jī)的壓力，注射兩遍，注射率為40%。

3. 滾揉。入滾揉機(jī)內(nèi)滾揉，工藝參數(shù)：工作20min、休息10min。總時(shí)間：10-12h。 真空度≥8O%，出鍋溫度≤1O℃。

4. 切塊油炸。將滾揉好的原料肉進(jìn)行切塊，切塊的大小約為25-30g，形狀以方形為佳，約為2×2×2cm。將切好的肉塊用菜籽油進(jìn)行油炸，油炸時(shí)的溫度約為 180℃，油炸時(shí)間為1-2min，油炸后的產(chǎn)品表面色澤為金黃色。

5、.包裝及二次殺菌。調(diào)味結(jié)束的產(chǎn)品應(yīng)用散熱盤盛裝散熱，待產(chǎn)品冷卻后入袋，根據(jù)需要定量包裝。產(chǎn)品包裝后及時(shí)采用二次殺菌。殺菌溫度為9O℃，時(shí)間為 20min。

6.存放。產(chǎn)品需貯存在O-4℃庫(kù)房中。

 以上就是用特斯特香辣調(diào)味料制作香辣牛肉的工藝，美味的香辣牛肉就這樣做好了，感興趣的朋友有問(wèn)題可以隨時(shí)致電特斯特客服熱線400-600-7276，我們將竭誠(chéng)為您服務(wù)！