青島特斯特復合香辛調味料分為兩大類：原裝進口德國Heroka的西式香辛料和特斯特根據市場特點研發的各種復合香辛料。根據市場需求特斯特研發多款風味的在復合調味料，本節介紹選用特斯特孜然腌料制作孜然味牛味粒產品。

工藝流程：原料肉解凍切片--配料--真空滾揉--裝袋速凍--冷凍；

1、原料肉解凍切片

鴨胸肉解凍至-2-0℃，修整原料肉，去除多余雜物，采用刨片機切為規定尺寸（約2cm*2cm*1cm）的鴨肉片等；

2、配料

原料肉：100kg鴨肉片；

   輔料：特斯特保水劑M55：1.6kg，特斯特孜然腌料4kg，特斯特增香去腥調味料1號：0.65kg，玉米淀粉4-5kg，冰水50kg；

3、真空滾揉：將上述輔料與冰水溶解均勻，與原料肉一起加入到滾揉機中，一起真空滾揉50分鐘，工作20分鐘歇5分鐘滾揉溫度4-8℃；

4、裝袋速凍：取出肉片裝袋，轉移到速凍間速凍，溫度-28℃以下；

5、冷凍：將冷凍好的產品轉到到冷庫中儲存，溫度-18℃以下；

產品介紹

特斯特孜然腌料產品選用上乘孜然粉，復配鹽糖味精等輔料按科學配比復配而成，風味濃郁、只需按體系的2%-2.5%添加，相比市面上的其他產品，添加量更低，性價比更高。

特斯特增香去腥調味料1號是一款專門針對雞鴨肉產品的去腥復合調味料，去除鴨肉腥味效果，添加量為成品的0.35%-0.5%。

青島特斯特公司是國內外眾多肉制品廠家的戰略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發、降低成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到的保水劑性價比高的保水劑，更能享受到高水平的技術服務和指導。青島特斯特作為食品配料解決方案提供者，如果您想要了解特斯特以上工藝配方中的孜然腌料和增香去腥調味料1號的更多信息，可撥打客服熱線：4006007276，或關注微信公眾號“特斯特TASTE”，青島特斯特全體員工竭誠為您服務！

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              作者：李凱