鴨子的各種做法受到了很多人的青睞，然而在我們加工鴨子的過程中，感覺腥臊味很重，濃濃的各種醬汁、調(diào)味也蓋不住那股味道，簡直讓人難以下咽。制作鴨子的過程中即使放入很多的香辛料、蔥姜蒜可是依然去除不了腥臊的味道，青島特斯特研發(fā)人員經(jīng)過多次的研究實驗，成功研發(fā)用于鴨肉去腥的增香去腥調(diào)味料。該產(chǎn)品少量添加即可分解鴨子的腥味，由于其添加量少，即可達到去腥的作用，該產(chǎn)品常用于鴨肉調(diào)理類的工廠中規(guī)模化使用。

鴨子有腥臊味一般由以下幾個原因造成

1、鴨子宰殺不當(dāng)，放血不凈，尾部腺體不去除。

2、鴨子沒腌制/腌制不到位，鴨子宰殺不當(dāng)，放血不凈，鴨身體內(nèi)就會產(chǎn)生血腥味，鴨子本身血氣重，腌制不到位就會影響調(diào)味，使用增香去腥調(diào)味料0.3-0.5%地腌制鴨子，即可去除鴨子本身的腥味。

3、鴨子本身選材不好

如果鴨尾巴處的油脂腺體已經(jīng)去掉了，也腌制過了，燒鴨還有腥臊味的話，那就是鴨子本身選材就不好。進貨很便宜的鴨子，養(yǎng)殖的時候大多吃魚粉、人工鴨料長大，本身騷味大，所以做燒鴨有腥臊味，增香去腥調(diào)味料能有效分解人工養(yǎng)殖食用大量飼料形成的腥味。

增香去腥調(diào)味料產(chǎn)品特點

1、去除、分解肉中的腥味、膻味、臭味，平衡異味，修飾口感，使產(chǎn)品整體風(fēng)味更加圓潤；

2、本品自身無特征性味道，不影響調(diào)味，適合各種口味的調(diào)制；

3、耐高低溫，適應(yīng)于各種加工處理工藝；

4、PH值應(yīng)用范圍廣，在高PH或低PH值下均可使用；

5、性價比高，去除異味，增加香氣，少量使用即可達到效果。

增香去腥調(diào)味料適用范圍：

各種帶有腥味的海鮮、魚肉、鴨肉、雞肉、羊肉等。

增香去腥調(diào)味料作用機理：

通過分解各類肉中的腥味、膻味、臭味，增加肉制品的底香。

增香去腥調(diào)味料使用量及方法

1、原料去腥按照原料的0.3-0.4%添加。

2、調(diào)理制品按最終成品的0.4-0.5%添加。

3、腌制時與其他鹽糖味精及輔料一起放入。

     青島特斯特公司主營各種肉制品腌制料、復(fù)合增稠劑、復(fù)合香辛料、功能性增香去腥調(diào)味料等。公司不僅有性價比較高的調(diào)理肉制品常用輔料，同時擁有高水平的肉制品技術(shù)服務(wù)團隊，幫助客戶在解決各種調(diào)理肉制品中降低成本、提高產(chǎn)品質(zhì)量上做出了應(yīng)有的貢獻。如果您想要了解特斯特產(chǎn)品更多信息，可撥打客服熱線：4006007276，或關(guān)注微信公眾號“特斯特TASTE”，獲取更多信息。