奧爾良風(fēng)味的雞翅雞腿已經(jīng)傳遍世界各地，各種西餐廳、小吃店、地攤油炸車甚至家庭都可以制作此產(chǎn)品。接下來特斯特就教大家用特斯特酸度調(diào)節(jié)劑和新奧爾良腌料制作風(fēng)味獨特的雞丁產(chǎn)品。

一、工藝流程

1. 原料處理：新鮮或冷凍的雞大胸（優(yōu)先采用新鮮原料）解凍方式；冷凍原料優(yōu)先采用自然解凍（環(huán)境溫度≤12℃）；

2．用切丁機(jī)切丁，準(zhǔn)備待用。

3.料液配置：將特斯特雞肉酸度調(diào)節(jié)劑M02、NM28和新奧爾良腌料、T008、淀粉蛋白等一起用用涼水快速溶解均勻。

4.滾揉：（溫度：0-8℃環(huán)境溫度 : 0-6℃）

滾揉方式連續(xù)滾揉

真空度  -0.08Mpa

滾揉轉(zhuǎn)速  6-8r/min

滾揉時間  20-40min；

5.腌制：12-16小時；溫度：0-4℃

6.裝袋：5kg/袋；

7.速凍：產(chǎn)品中心溫度：-18℃以下

8.金探：Fe：1.5   Sus：2.5   Non-Fe：2.0                               

9.包裝：按訂單需求量包裝

10.入庫保管

二、推薦配方

100kg雞丁，6-7kg新奧爾良腌料，2.5kg酸度調(diào)節(jié)劑M02/NM28，淀粉蛋白5kg、卡拉膠T008 0.5kg、肉用保濕調(diào)理料1.5kg、冰水60kg；

三、產(chǎn)品特點及優(yōu)勢

（1）選用特斯特酸度調(diào)節(jié)劑M02或NM28制作的調(diào)理雞丁產(chǎn)品保水性好，表面干爽，在建議添加量范圍內(nèi)沒有任何澀味堿味；                                             

（2）選用特斯特卡拉膠T008制作的調(diào)理肉產(chǎn)品滲透性好，口感優(yōu)良；

（3）選用特斯特新奧爾良腌料制作的雞丁產(chǎn)品奧爾良風(fēng)味濃郁，回味十足；                                                    

（4）選用特斯特肉用保濕調(diào)理料制作的各種肉制品產(chǎn)品肉感更強(qiáng)，咬勁更好；

青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產(chǎn)品配料的專業(yè)公司，集研發(fā)、生產(chǎn)、技術(shù)服務(wù)、銷售于一體，主營復(fù)合磷酸鹽、功能性膠體、復(fù)合香辛調(diào)味料、復(fù)合抗氧化劑、進(jìn)口腸衣等產(chǎn)品。

特斯特肉制品保水劑是國內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品保水劑及相關(guān)輔料，同時擁有高水平的肉制品技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊，幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻(xiàn)的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。