鴨肉卷是指以鴨胸肉和鴨油為載體，經過加工制作的一種吃法類似于肥牛、肥羊肉卷的，可以涮鍋的一種肉類。鴨肉在經過涮后，肉質不變老。是當今一種比較實惠的涮鍋肉食，廣泛應用于各種中低檔餐飲企業及自助火鍋，青島特斯特也給大家準備一款鴨肉卷產品，下面給大家介紹一下鴨肉卷的制作工藝及流程。

1.配料

帶皮鴨胸肉 100KG ，冰水  100KG，特斯特復配保水劑M57A  5KG， 特斯特復配增稠劑T008  1KG，特斯特肉用保濕調理調味料  2.5KG，  木薯淀粉  2.8KG，大豆分離蛋白   2KG，特斯特粘合劑301  1.5KG。

2.注射

注射率設置為150%，調好注射機，注射速度為30HZ左右，注射一遍達到注射要求150%

3.滾揉

真空滾揉40分鐘，轉速每分鐘8轉，真空度0.08

4.加入粘合劑

滾揉結束加入粘合劑，根據滾揉狀態決定干撒還是打漿加入，確保粘合

5.灌裝

灌裝，打卡，反應5個小時后進行速凍。

青島特斯特主營肉制品保水劑、水產品保水劑、復合香辛料及復配抗氧化護色劑等，是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴，公司擁有高水平的技術研發團隊，幫助客戶在新產品開發、降低成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做出了應有的貢獻， 如果您對我們的重組鴨肉卷保水加工方案感興趣，或想了解更多技術咨詢請撥打客服熱線400-600-7276，我們將竭誠為您服務！