調(diào)理牛肉片

近日來(lái)疫情又有所反撲，市場(chǎng)對(duì)肉制品的需求又有所增加，牛羊豬肉的價(jià)格還都是一直居高不下，調(diào)理肉制品就成為了大家的不二選擇，并且以調(diào)理牛肉、豬肉產(chǎn)品居多。

肉制品加工企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，根據(jù)目前的形式解決問(wèn)題的途徑只有一個(gè)，就是在不影響口味，口感的前提下，降低生產(chǎn)成本，尤其是牛肉的原料成本一直很高，特斯特根據(jù)客戶需求，專門(mén)研發(fā)了一款復(fù)配水分保持劑用于牛肉制品的保水，所制作的產(chǎn)品口感優(yōu)良，出成高，風(fēng)味良好。搭配相關(guān)的特斯特膠體產(chǎn)品使用效果更佳。

  黑椒牛肉片

接下來(lái)就用一款黑椒牛肉片來(lái)作為案例來(lái)簡(jiǎn)單介紹一下我們的明星產(chǎn)品，復(fù)配水分保持劑M82！

原料肉修整→切片→配制滾揉液→真空滾揉→低溫腌制→包裝→速凍→冷凍儲(chǔ)存；

特斯特牛肉用保水劑M82   2kg

卡拉膠T002   0.3kg

護(hù)色寶H6   0.4kg

黑椒腌料   3.5kg

肉寶香調(diào)味料   0.4kg

肉用保濕調(diào)理料   2kg

老抽   0.5kg

牛魔王香膏   0.4kg

色拉油   2kg

淀粉蛋白適量，用冰水60kg快速攪拌均勻；

在這款黑椒牛肉片產(chǎn)品中，不只是用了復(fù)配水分保持劑M82，還應(yīng)用了其他特斯特的產(chǎn)品，搭配使用，效果更佳。做出的牛肉片產(chǎn)品黑椒味濃郁，肉香味好，口感、肉感特別好！

復(fù)配水分保持劑M82是特斯特研發(fā)人員專門(mén)為牛肉保水量身打造一款牛肉專用保水劑，針對(duì)牛肉產(chǎn)品保水性能好，保水速度快。