目前國內做鴨肉調理品的廠家非常多，市場競爭激烈，現(xiàn)階段的生產(chǎn)廠家對鴨肉高保水的同時，需要兼顧蒸煮損失、口感彈性、冷凍解凍損耗等技術指標。

鴨胸因其原料表面帶有筋膜，保水一直是行業(yè)的難點，那么鴨胸肉如何做到保水解凍后不出水是生產(chǎn)廠家面臨的頭等問題。

解決方案1

本公司利用在肉制品領域的技術經(jīng)驗與研發(fā)資源優(yōu)勢，開發(fā)出適用于鴨胸肉加工的系列復合配料，可以根據(jù)客戶的需求組合成綜合解決方案，為鴨胸肉加工生產(chǎn)廠家提供一站式技術服務。

解決方案2

按照鴨胸肉原料的特點，結合加工企業(yè)常見的問題，根據(jù)工藝特點細化操作，讓鴨胸肉達到高保水、快速保水、解凍后不出水等要求。

一、應用案例：

以出品率190%以上鴨胸肉加工為例。本方案在提高出品率達到190%以上的同時，口感不嫩，腥味不重、解凍后不出水，所做產(chǎn)品具有很強的市場競爭力。

二、產(chǎn)品配方：

三、加工工藝流程：

① 原料選擇：選擇屠宰后排酸處理過的鮮品或凍品鴨胸肉；

② 原料解凍：解凍后的去皮鴨胸需完全解凍，中心溫度0到2℃為佳；

③ 注射液的配置：注射液按照配方的要求進行配置；

④ 注射：注射最好進行兩遍注射，第一遍壓力不要太高，以防肉的纖維破壞太重；

⑤ 滾揉：在0-4°C條件下連續(xù)滾揉，滾揉時間：30-50min，真空度-0.06——0.08MPa，達到滾揉質量標準，肉表面干爽，有粘性；

⑥ 腌制：滾揉好的鴨胸肉在0-4°C條件下，靜置腌制10-12h；

⑦ 速凍：腌制好的鴨胸肉進行單凍；

⑧ 包裝：按照要求進行包裝。

四、產(chǎn)品優(yōu)勢劑價值：

① 本方案制作的鴨胸肉出品高，油煎損耗低，冷凍解凍后不出水，具有優(yōu)良的性價比。

② 本方案整體優(yōu)化設計，采用組合式的技術配套方案，可以解決鴨胸肉加工的行業(yè)技術難題。

③ 本方案合理的配方設計，用料考究，工藝科學實用，能夠更好地節(jié)約能源、單位成本降低，能夠提高產(chǎn)品的市場競爭力。