保水劑是有助于保持產品中的水分而加入的物質，多指用于肉類和水產品加工中增強其水分的穩(wěn)定性和具有較高持水性的磷酸鹽類物質。

磷酸鹽類保水劑用于水產品時可以減少水產品加工、運輸和儲藏過程中水分及營養(yǎng)成分的流失，保持產品的嫩度，提高出品率，但是磷酸鹽的過量添加，一方面會使產品產生不愉快的金屬澀味、組織粗糙及儲藏過程中磷酸鹽的沉淀作用導致產品表面出現“雪花”和”晶化“現象。另一方面消費者食用添加過量磷酸鹽的水產品后會影響機體的鈣磷平衡， 并且磷酸鹽被肌肉中的酶所水解，其降解產物也可能增大攝入者心腦血管疾病發(fā)生的可能性。

為了克服現有技術存在的不足，青島特斯特開發(fā)了一種符合食品安全的、可在加工過程中減少營養(yǎng)成分流失、保持肉質鮮嫩且對產品質量無負面影響、安全無毒的復配酸度調節(jié)劑。

蝦仁加工過程中復配酸度調節(jié)劑使用方法和工藝要點：

（1） 鮮活對蝦用自來水沖洗，浸泡冰水混合物物中5-15min,取出再用自來水沖洗，去頭、去尾，輕壓排便，去殼后得鮮蝦仁；

（2） 將蝦仁浸泡于10℃以下2-4%濃度的復配酸度調節(jié)劑料液中，浸泡時間1-4h，每隔30min緩慢攪拌一次。

（3） 撈出蝦仁置于紗網上瀝水10-30min;

（4） 將蝦仁于-30℃以下速凍；

（5） 真空包裝：-20℃凍藏。

青島特斯特專注于肉制品、水產品等加工技術，生產復配肉制品及水產制品加工配料，是肉制品加工方案解決，餐飲食材整體方案設計師，更多產品解決方案及技術咨詢請撥打400-600-7276，我們將竭誠為您服務！