當下，禽肉產量與貿易量連續3年超過豬肉。經合組織（OECD）和聯合國糧食組織（FAO）聯合發布的報告預測稱，2019年，全球禽肉產量（即烹食品）將達1.253億噸，全球豬肉產量（胴體重）將達 1.218億噸。（節選自公眾號畜牧網）其中“全球禽肉產量（即烹食品）將達1.253億噸”，即烹食品主要講的是調理禽肉制品。調理禽肉制品是很流行的肉類美食，尤其是雞肉制品。以調理雞胸肉為例，生產加工流程為：

雞胸肉解凍→切片→修整、稱質量→加入腌料液（特斯特調理肉抗氧化劑、特斯特復配酸度調節劑）→滾揉→腌制→速凍→包裝→冷凍保管

滾揉條件：真空度-0.08 MPa，轉速7-8 r/min，連續式滾揉50 min。

食品的顏色是食品給予消費者的重要印象,是產品競爭力的重要組成部分。調理肉制品在制作過程中會添加一定的紅色素，賦予制品以鮮艷的紅色,以刺激消費者的購買欲,提高產品的競爭力。根據部分生產廠商的反饋,調理肉制品在冷柜銷售一段時間后,顏色便會褪成灰白色,嚴重影響產品的外觀,進而影響產品的銷售。

特斯特研發人員對調理肉制品氧化褪色的影響因素進行了分析，經多次實驗，反復驗證，研制出一款不含硝酸鹽和亞硝酸鹽的調理肉制品抗氧化劑，為解決行業技術難題提供了有效的解決方案。

特斯特調理肉制品抗氧劑由維生素C、D-異抗壞血酸、葡萄糖酸-δ-內酯、氯化鈉等組成的白色粉末，不含致癌的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可在豬肉，牛肉，雞肉等調理肉制品中添加，其添加量按照調理肉制品總重量的0.3%-0.35%。

特斯特調理肉制品抗氧化劑能夠有效提高調理肉制品的發色效果，提高調理食品的穩定性，保持產品鮮亮的色澤，有效延長調理肉制品的貨架期，提高銷售周期。

雞胸肉含水量非常大，肉質細嫩，但是如果不經處理就進行油炸、煎烤，雞胸中的水分會大量流失，雞胸肉口感就會變得又柴、又干。如果使用特斯特研發的復配酸度調節劑進行處理，雞胸肉無論是經過油炸、煎烤，都一樣滑嫩可口。添加量為1%左右，可以幫助調理雞肉制品，提升產品品質、改善口感，幫助生產企業控制成本。

青島特斯特為企業提供技術支持，助力特斯特合作者獲得好的市場形象和經濟效益。如果您想要了解以上調理雞胸肉工藝中用到的兩款產品：特斯特復配酸度調節劑和特斯特調理肉制品抗氧化劑，歡迎聯系青島特斯特。客服熱線：4006007276~