制作奧爾良風味烤翅加工方法

說到小吃炸雞類美食，大多數人首先想到的是風靡一世---奧爾良風味。青島特斯特主營產品復配水分保持劑、復配增稠劑、復合香辛料、生物保鮮劑等產品。特斯特的核心原料系采用博拉公司以液態混合方式加工生產的磷酸鹽，能在水中快速溶解，在肉制品加工中功能效果好。廣泛應用于各種肉制品系列，如：烤腸系列、培根系列、肉排系列、切片火腿系列、高溫火腿腸系列、肉丸系列、肉串系列、醬鹵肉系列、肌肉產品等；各種水產品系列，如：冰凍蝦仁系列、冰凍魚片系列、魷魚系列，以及魚滑、蝦滑等；各種調理品系列，如：調理牛肉、調理豬肉、調理禽肉等。

公司的產品奧爾良風味腌料的特點。制作后的產品甜香及辣香，表面富有光澤；氣味鮮香誘人，飽滿的雞肉的鮮香味，非常能夠引人食欲；甜味與辣味很好的融合在一起，相互襯托，使得口味飽滿，回味十足；甜味適中；下面就給大家介紹一下采用特斯特P123復配保水劑和奧爾良腌料制作奧爾良風味-烤翅的作法：

原料驗收、解凍/預冷→修整→配料→滾揉*→腌制→油炸*→擺盤→速凍→檢驗→包裝→過金探*→入庫  

1、原料接收、解凍/預冷

選用經獸醫衛生檢疫檢驗合格的新鮮或冷凍的去皮大胸肉（優先采用新鮮原料）解凍方式  冷凍原料優先采用自然解凍（環境溫度≤12℃），次之采用淋水解凍（水溫≤12℃）預冷：采用新鮮原料時，預冷4-6h，原料溫度4-6℃解凍至中心溫度4-6℃

2、修整

將原料雞翅中；修整不良品剔除。                                                                                                                         

3、配料

按每批產品配比量進行配料稱量、備用

4、滾揉

 將滾揉液與冰水充分攪拌至全部溶解，加入調味劑成分攪拌均勻；

環境溫度  0-6℃

滾揉方式  連續滾揉

真空度  -0.08Mpa

滾揉轉速  6r/min

滾揉時間  60min

滾揉程序  加入滾揉液真空滾揉60min→放氣→加入其它料非真空滾揉10min

5、腌制

     環境溫度  0-6℃  腌制時間  14-16h

6、油炸

油炸溫度：175-180℃；油炸時間：3.5-4min 炸至表面金黃色

7、擺盤

環境溫度  ≤15℃

速凍盤上覆蓋一層干凈塑料薄膜，將油炸后唐揚雞塊；完全分攤擺盤；注意不得粘連

8、速凍

速凍溫度  -28℃±2℃；溫度  -18℃±2℃即可包裝。包裝前進行檢驗，剔除形狀不規則、不完整等不良品

9、檢驗

    按照訂單要求進行包裝，環境溫度≤8℃

10、包裝

    重量要求：按訂單要求包裝

11、金探

參數設定  Fe：1.5   Sus ：2.5   Non-Fe：2.0

12、入庫

溫度要求  -18℃±2℃貯存

美味！從特斯特走出！

有任何奧爾良風味腌料產品和工藝方面的問題，都可以隨時聯系美食小編，青島特斯特全體員工竭誠為您服務！垂詢來電：400-600-7276.

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