青島特斯特科技股份科技股份有限公司技術(shù)人員根據(jù)多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和市場(chǎng)需求，開發(fā)了一款新的適應(yīng)市場(chǎng)的茶腸。本款產(chǎn)品應(yīng)用了特斯特復(fù)合磷酸鹽P123、保水性能好

的T706膠體、抗氧化護(hù)色效果好的M85以及味道的茶腸調(diào)味料。

1 工藝流程

原料肉→絞制→配料水→滾揉、腌制→二次滾揉→灌裝→干燥→煙熏→蒸煮→干燥→冷卻包裝→冷卻→貼標(biāo)入庫(kù)

2 操作要點(diǎn)

2.1原料肉：采用豬2號(hào)肉、雞胸肉和肥膘，原料要求復(fù)合國(guó)家要求，有檢疫證明，無(wú)毛發(fā)、碎骨、血污及其它異物，肉溫控制在-2℃--2℃。

2.2絞制：將2號(hào)肉和雞胸肉用8mm孔板絞出，肥膘用4mm孔板絞出。

2.3配料水：將腌制料（特斯特復(fù)合磷酸鹽P123 、T706、M85、食鹽、亞硝酸鈉、所有冰水）充分溶解

2.4滾揉：將配置好的料水同原料肉一起加入到攪拌機(jī)中真空滾揉60分鐘，然后在0℃--4℃的環(huán)境中靜態(tài)腌制12小時(shí)—24小時(shí)。

2.5二次滾揉：加入剩余輔料，真空滾揉40分鐘。

2.6灌裝：用折徑70mm套管腸衣灌裝，定量毛重450克，凈重為440g。要求腸體飽滿、無(wú)氣泡。

2.7干燥：70℃烘烤60分鐘，以腸體干燥、呈現(xiàn)棗紅色為宜。

2.8煙熏：80℃煙熏20分鐘。

2.9蒸煮：82℃蒸煮50分鐘。

2.10干燥：75℃干燥20分鐘.

2.11冷卻、包裝、腸衣冷卻到室溫，至18℃一下后真空包裝，90℃，消菌20min。

2.12冷卻、入庫(kù)

2.13貼標(biāo)入庫(kù)：將冷卻好的產(chǎn)品居中貼上蓋有生產(chǎn)日期的商標(biāo)放到0~4℃的庫(kù)中待售。

青島茶腸配方：?jiǎn)挝籏g

1、原料：2號(hào)肉50、雞肉30、肥膘20，冰水50

2、輔料：食鹽2，特斯特復(fù)合磷酸鹽P123  0.65，特斯特T706  0.5，白砂糖1.5，味精0.3、亞硝酸鈉0.005，紅曲紅0.01，特斯特M85  0.7，特斯特茶腸調(diào)味料1.5，分離蛋白3，變性淀粉10，乳酸鏈球菌素0.8，乳酸鈉2。

特斯特P123是一款復(fù)合磷酸鹽，不僅適用于茶腸的生產(chǎn)加工，P123適用于各類肉制品的生產(chǎn)加工，可以注射亦可以攪拌或滾揉。

特斯特肉制品保水劑是國(guó)內(nèi)外眾多肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，。如果您在食品加工方面遇到難題，歡迎咨詢特斯特