高蛋白、低脂肪飲食是當今世界人們追求的一種 健康的飲食方式，其中，豬皮制成的皮凍作為一種典型的高蛋白、低脂肪食品，其口感爽滑，有彈性，而且外觀誘人，深受消費者喜愛。豬皮中膠原蛋白含量豐富，加熱后水解成的多種活性肽具有良好的抗氧化、 降血壓、滋潤皮膚、延緩衰老的作用，所以豬皮凍食用價值高且具有良好的開發前景。傳統豬皮凍單純以豬皮為原料加工，制成的產品往往熔點低，在室溫下易熔化，影響外觀和口感，而且不易儲存和運輸。 為解決實際中出現的問題，使用青島特斯特應用方案制作的豬皮凍結構穩定、口感Q彈，豬皮彈脆，出品率高，可在40℃溫度下存放3小時以上，下面就來介紹一下制作方法：

一．原輔料選擇：

原料：豬皮。

輔料：特斯特復配增稠劑JL06，食鹽，味精，醬油，冰水等。

二．工藝流程：

1、豬皮洗凈，焯水，冷水入鍋，開鍋5 min后撈出，刮凈豬皮脂肪及豬毛，洗凈后備用。

2、將洗干凈的豬皮切條稱重1公斤，下鍋，加4-5公斤水燉煮，燉煮過程中需不時攪拌防止豬皮沉底粘鍋，約2-3小時左右，燉煮到總質量約為3公斤左右時停止。

3、將30克的JL06粉末邊攪拌邊加入0.5公斤水中進行溶解，后加入到已煮好的3公斤豬皮凍中煮開即可。

4、將煮開后的豬皮凍灌裝到模具中冷卻8小時以上進行定型，豬皮凍即制作完成。

JL06應用于豬皮凍中，提高了豬皮凍的硬度，改善了豬皮凍的整體結構，防止皮凍夏天變軟溶化的現象，提高儲存性。

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