高蛋白、低脂肪飲食是當(dāng)今世界人們追求的一種 健康的飲食方式，其中，豬皮制成的皮凍作為一種典型的高蛋白、低脂肪食品，其口感爽滑，有彈性，而且外觀誘人，深受消費(fèi)者喜愛。豬皮中膠原蛋白含量豐富，加熱后水解成的多種活性肽具有良好的抗氧化、 降血壓、滋潤(rùn)皮膚、延緩衰老的作用，所以豬皮凍食用價(jià)值高且具有良好的開發(fā)前景。傳統(tǒng)豬皮凍單純以豬皮為原料加工，制成的產(chǎn)品往往熔點(diǎn)低，在室溫下易熔化，影響外觀和口感，而且不易儲(chǔ)存和運(yùn)輸。 為解決實(shí)際中出現(xiàn)的問(wèn)題，使用青島特斯特應(yīng)用方案制作的豬皮凍結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、口感Q彈，豬皮彈脆，出品率高，可在40℃溫度下存放3小時(shí)以上，下面就來(lái)介紹一下制作方法：

一．原輔料選擇：

原料：豬皮。

輔料：特斯特復(fù)配增稠劑JL06，食鹽，味精，醬油，冰水等。

二．工藝流程：

1、豬皮洗凈，焯水，冷水入鍋，開鍋5 min后撈出，刮凈豬皮脂肪及豬毛，洗凈后備用。

2、將洗干凈的豬皮切條稱重1公斤，下鍋，加4-5公斤水燉煮，燉煮過(guò)程中需不時(shí)攪拌防止豬皮沉底粘鍋，約2-3小時(shí)左右，燉煮到總質(zhì)量約為3公斤左右時(shí)停止。

3、將30克的JL06粉末邊攪拌邊加入0.5公斤水中進(jìn)行溶解，后加入到已煮好的3公斤豬皮凍中煮開即可。

4、將煮開后的豬皮凍灌裝到模具中冷卻8小時(shí)以上進(jìn)行定型，豬皮凍即制作完成。

JL06應(yīng)用于豬皮凍中，提高了豬皮凍的硬度，改善了豬皮凍的整體結(jié)構(gòu)，防止皮凍夏天變軟溶化的現(xiàn)象，提高儲(chǔ)存性。

青島特斯特專業(yè)致力于肉制品加工保水技術(shù)研究，專業(yè)生產(chǎn)復(fù)配肉制品配料，復(fù)配復(fù)配抗氧化劑、復(fù)合調(diào)味料、復(fù)配防腐劑、香精等。特斯特肉制品復(fù)配水分保持劑是國(guó)內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價(jià)比較高的肉制品保水劑及相關(guān)輔料，同時(shí)擁有高水平的肉制品技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻(xiàn)的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。

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