麻辣肉制品是一類創新型肉類制品，目前在肉制品中的市場份額和消費需求逐年上升，尤其以牛肉系列為突出。本文主要簡述了特斯特麻辣調味料制作麻辣牛肉的加工工藝、流程及操作要點。

1、特斯特麻辣調味料制作麻辣牛肉的工藝流程：

牛肉-除去筋膜-切片-添加復合磷酸鹽、特斯特麻辣調味料、姜、大蔥-腌制-用色拉油炒制-添加辣椒粉、花椒粉、香辛料-加入味精、食鹽-加入牛肉味香精香料進行調味-真空包裝-殺菌-麻辣牛肉。

2、操作要點：

操作時，要選擇上等精瘦牛肉，將筋膜剔盡，切成薄片，炸透，油炸溫度與時間要掌握好。佐料不要放得太多，以免喧賓奪主。麻辣牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調料的食品。麻辣牛肉可以稍加一些特斯特麻辣調味料等及其肉類香精香料，可以少添加辣椒粉、花椒粉等香辛料，這樣麻辣風味比較突出，牛肉的原型、口感也較好。牛肉也可以切丁、切絲、切蓉，構成形形色色的麻辣牛肉產品。

特斯特麻辣調味料風味濃郁，客戶可根據對麻辣口味的需求自行調整添加量，詳細使用方法請致電0532-87879178。