肉制品是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜容^喜歡的食物，營(yíng)養(yǎng)豐富，除了能夠較好的補(bǔ)充人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康之外，還是許多自然細(xì)菌滋生、繁殖、生長(zhǎng)的平臺(tái)與基質(zhì)，受細(xì)菌影響，產(chǎn)品會(huì)變質(zhì)、腐敗，人食用后會(huì)致病。因此，細(xì)菌群落種類在很大程度上影響肉品的質(zhì)量。需指出的是，原料肉原有質(zhì)量、實(shí)際加工中所采用的處理方法以及儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，均一定程度上決定肉制品中細(xì)菌群落的種類。另外，肉制品之所以出現(xiàn)變質(zhì)、腐敗等情況，除了微生物之外，氧化也是引發(fā)此狀況的重要誘因。特斯特研發(fā)人員針對(duì)上述情況研發(fā)了肉制品防腐劑H11。

現(xiàn)在著重講下肉制品防腐劑H11在醬鹵肉制品中的應(yīng)用。此產(chǎn)品為淡灰色或淡白色粉末，易容解于水，由乳酸鏈球菌素，脫氫乙酸鈉，葡萄糖酸內(nèi)酯，食鹽等復(fù)配而成。主要應(yīng)用于包裝熟制肉制品類產(chǎn)品，有效抑制肉制品加熱后殘留的耐熱菌，有效延長(zhǎng)肉制品貨架期。

肉制品防腐劑H11在醬鹵肉制品中的使用方法。使用時(shí)按照鹵水和原料肉的0.2-0.3%與食鹽一起添加到煮鹵肉的湯料中。湯料可重復(fù)利用，第二次鹵制時(shí)加終成品肉的0.3%補(bǔ)充到鹵湯中即可。