肉制品是人們日常飲食中比較喜歡的食物，營養(yǎng)豐富，除了能夠較好的補充人體所需的各種營養(yǎng)、促進健康之外，還是許多自然細菌滋生、繁殖、生長的平臺與基質，受細菌影響，產品會變質、腐敗，人食用后會致病。因此，細菌群落種類在很大程度上影響肉品的質量。需指出的是，原料肉原有質量、實際加工中所采用的處理方法以及儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)，均一定程度上決定肉制品中細菌群落的種類。另外，肉制品之所以出現(xiàn)變質、腐敗等情況，除了微生物之外，氧化也是引發(fā)此狀況的重要誘因。特斯特研發(fā)人員針對上述情況研發(fā)了肉制品防腐劑H11。

現(xiàn)在著重講下肉制品防腐劑H11在醬鹵肉制品中的應用。此產品為淡灰色或淡白色粉末，易容解于水，由乳酸鏈球菌素，脫氫乙酸鈉，葡萄糖酸內酯，食鹽等復配而成。主要應用于包裝熟制肉制品類產品，有效抑制肉制品加熱后殘留的耐熱菌，有效延長肉制品貨架期。

肉制品防腐劑H11在醬鹵肉制品中的使用方法。使用時按照鹵水和原料肉的0.2-0.3%與食鹽一起添加到煮鹵肉的湯料中。湯料可重復利用，第二次鹵制時加終成品肉的0.3%補充到鹵湯中即可。