隨著生活水平的不斷提高，牛羊肉的消費量一直呈上升趨勢，據中國肉類協會數據顯示，牛羊肉的消費量每年以20%~30%的增量上升，2017年的牛羊肉人均消費已達到5.6Kg,比2013年的人均消費量2.3kg上升了3.6kg，增長156%，每年平均增長31%。

餐飲食品增速較快，特別像牛羊肉片這樣的調理肉制品受到消費群體的青睞，牛羊肉通過調理加工，成為火鍋食材的必選肉品，主要是以肥牛磚、肥牛卷、羊肉磚、羊肉卷，牛肉片為主。

青島特斯特針對牛羊肉卷市場需求和特點開發牛羊肉卷專用保水劑，型號有M55、M56、M82，還有針對牛羊肉護色的抗氧化劑H6,能夠解加工中牛肉氧化和黑線問題。

1、工藝流程：原料修整——滾揉——裝模——靜態反應——速凍——切片——包裝——儲存（-18℃）

2、原料需求：原料一般是8：2比例，大到7：3比例（低檔產品），越低端肥牛對保水劑的性能要求越高。

3、工藝參數：滾揉150分鐘（轉速7轉/分鐘，真空度-0.08帕），溫度控制在6-10℃，靜態反應2小時，溫度控制在10℃左右，速凍溫度-28℃，時間16小時。

4、產品配方：特斯特肥牛專用保水劑1.5%，肥牛專用抗氧化劑0.3%，大豆蛋白2.5%,冰水70%。

特斯特牛羊肉保水劑和抗氧化劑特點：

1）  保水功能強，吸水快；

2）  有效改善牛羊肉制品的持水性能；

3）  減少牛羊肉卷在加熱熟化過程中的失水，保證牛羊肉卷的肉感和彈性；

4）  抗氧化劑有效保護肉卷色澤，保持儲存過程中的外觀顏色。

青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品保水、水產品保水的配料公司，集研發、生產、技術服務、銷售于一體，主營進口復合磷酸鹽、復配增稠劑、餐飲配料、復合香辛調味料等產品。如您想要了解更多特斯特牛羊肉卷專用保水劑產品，請隨時致電400-600-7276，或關注微信公眾號“特斯特TASTE”，特斯特全體員工竭誠為您服務！