剁椒魚頭屬湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的"咸"和"辣"沁入魚頭。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。以復配保水劑S803經浸泡腌制加工特殊的肉質處理工藝，秉承綠色環保健康的理念；下面小編就給大家介紹一下采用特斯特S803復配保水劑制作好吃不貴的剁椒魚頭。

復配保水劑S803制作剁椒魚頭流程

原料清洗冷/前處理→浸泡腌制→蒸煮→擺盤→潑油→上菜

1、原料清洗前處理

選用經合格的新鮮白鏈或花鏈魚頭； 剔除不使用部位或器官；

2、浸湯泡腌制

將魚頭背部起刀剁開且記魚頭連接不斷為好；采用特斯特S80復配保水劑、去腥一號、水溶五香粉；其它口味配料按口味酌情加入

2、蒸煮

鍋內放水燒開將魚頭放入擺盤器具上蒸煮12-15分鐘即可

3、油潑

將豆鼓蒸油、生抽等調料與炒香好的剁椒（罐裝剁椒）鋪在盤上；大豆油燒開后從頭到尾依次油潑撒上小香蔥；

4、上菜  

鴻運當頭"、"開門紅"美味佳肴；魚頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣。入口細嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味!

任何復配保水劑產品和工藝方面的問題，都可以隨時聯系小編，青島特斯特全體員工竭誠為您服務！