記得第一次吃這個魚滑的時候完全被它Q嫩彈滑的口感所吸引，既新鮮又美味，因為真的太滑了，團不圓就滑進了鍋里，光是這味道就已經讓人淪陷，用來涮火鍋更是沒話說。?一小鍋新鮮的魚滑，一種美食的新味道，一份飽飽的好心情。生活就得這樣，不斷嘗試，更加美好。

不管是川式火鍋，還是北方涮羊肉，亦或是最近比較火的泰式火鍋，魚滑/蝦滑都是餐廳必備，也是名副其實的銷售中的王者，但隨著魚滑/蝦滑的盛行，為了盈利，各位老板逐漸在賣相和口味上下功夫，比如將其做成心形或是加入調味的產品來提升口感，吸引顧客。

但魚滑/蝦滑在加工過程中易出現保水差，冷凍后冰晶多，易析水，成型效果差，沸水煮后結構發散發軟，口感差，沒有嚼勁與彈性等難題。

針對以上問題，本期特斯特為您奉上魚滑/蝦滑加工解決方案，感興趣的親，一定別錯過。

蝦滑/魚滑加工解決方案

01應用案例（以魚滑為例）

魚滑參考配方：魚糜、豬肥膘、木薯變性淀粉、冰水、特斯特復配保水劑、特斯特魚滑專用膠、特斯特魔力膠、特斯特味鮮寶、特斯特速溶蔥姜花椒粉及其它輔料。（具體使用方法及添加量詳情咨詢客服）

02工藝流程

魚糜軟化、肥膘絞碎→打漿→分裝→速凍→成品。

03工藝要點

（1）魚肉/魚糜蛋白提取：在魚肉或魚糜打漿過程中，需應用特斯特復配保水劑充分提取蛋白，提升保水性及粘連性；

（2）根據魚肉或魚糜吸水能力及彈性，調整冰水量及魚滑專用膠用量，確保魚滑質構與結構達到要求；

（3）冰水分步加入漿料中，控制溫度，調控好漿料濃稠度，便于成型。

04產品特性

（1）特斯特魚滑/蝦滑專用膠與特斯特魔力膠加熱穩定、凍融穩定性高；

（2）與蝦泥、魚泥結合性好，可提高蝦泥、魚泥結合水能力；

（3）增強蝦滑、魚滑類產品的彈脆性；

（4）提高蝦漿、魚漿凍融穩定性及耐熱性。

05產品優勢

（1）工藝簡單，易操作；

（2）提高滑類產品的保水性、耐煮性及耐凍性；

（3）產品成型效果好，沸水煮后不易發散；

（4）少量添加即可達到理想的效果。

06客戶價值

（1）特斯特滑類產品專用復配保水劑，該系列產品粘連性強、提取蛋白速度快，能顯著提高魚糜或蝦糜加工過程中的吸水性、粘性與彈脆性；

（2）特斯特特性膠體魚滑/蝦滑專用膠（0.3%-1%）與魔力膠兩者配合使用，可提升滑類產品的耐凍性及耐煮性；

（3）特斯特速溶蔥姜花椒粉、速溶白胡椒粉（0.1%-0.2%）等系列產品，可解決魚糜腥味問題，去除魚腥味效果顯著。

（4）性價比高，有效降低成本，提高產品的附加值。

07客戶案例

山東某一客戶據朋友介紹聽說青島特斯特魚滑專用膠制作的魚滑味道特別好，于是打來電話希望我司提供技術服務上門指導。該客戶之前做的魚滑每日產量2-3噸，但是由于制作出來的魚滑難成型，結構發散，保水效果差，導致產品銷售一直不樂觀。聯系我司主要是想制作一款成型效果好、Q彈嫩滑、在市場上暢銷的產品。我司技術服務人員根據客戶的情況結合客戶需求和銷售區域為客戶提供了魚滑的綜合解決方案，得到了客戶的認可，且進行了規模化的量產，逐步提高了該款產品的市場占有率。

08其他注意事項

（1）特斯特魚滑/蝦滑專用膠該產品為功能性產品，添加量越高，效果越顯著；

（2）該品需在魚泥、蝦泥蛋白充分提取后添加，可與調味料一起添加入漿料中。

青島特斯特科技股份有限公司是一家從事肉制品、水產品配料的專業公司，集研發、生產、技術服務、銷售于一體，主營復合磷酸鹽、復配酸度調節劑、功能性膠體、復合香辛調味料、進口腸衣等產品。青島特斯特是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴，不僅提供高品質的肉制品原輔料，還提供精誠的產品服務。如果您對我們的產品感興趣或想了解更多產品咨詢，請撥打客服熱線400-600-7276，我們將竭誠為您服務！