記得第一次吃這個(gè)魚滑的時(shí)候完全被它Q嫩彈滑的口感所吸引，既新鮮又美味，因?yàn)檎娴奶?，團(tuán)不圓就滑進(jìn)了鍋里，光是這味道就已經(jīng)讓人淪陷，用來(lái)涮火鍋更是沒話說(shuō)。?一小鍋新鮮的魚滑，一種美食的新味道，一份飽飽的好心情。生活就得這樣，不斷嘗試，更加美好。

不管是川式火鍋，還是北方涮羊肉，亦或是最近比較火的泰式火鍋，魚滑/蝦滑都是餐廳必備，也是名副其實(shí)的銷售中的王者，但隨著魚滑/蝦滑的盛行，為了盈利，各位老板逐漸在賣相和口味上下功夫，比如將其做成心形或是加入調(diào)味的產(chǎn)品來(lái)提升口感，吸引顧客。

但魚滑/蝦滑在加工過(guò)程中易出現(xiàn)保水差，冷凍后冰晶多，易析水，成型效果差，沸水煮后結(jié)構(gòu)發(fā)散發(fā)軟，口感差，沒有嚼勁與彈性等難題。

針對(duì)以上問題，本期特斯特為您奉上魚滑/蝦滑加工解決方案，感興趣的親，一定別錯(cuò)過(guò)。

蝦滑/魚滑加工解決方案

01應(yīng)用案例（以魚滑為例）

魚滑參考配方：魚糜、豬肥膘、木薯變性淀粉、冰水、特斯特復(fù)配保水劑、特斯特魚滑專用膠、特斯特魔力膠、特斯特味鮮寶、特斯特速溶蔥姜花椒粉及其它輔料。（具體使用方法及添加量詳情咨詢客服）

02工藝流程

魚糜軟化、肥膘絞碎→打漿→分裝→速凍→成品。

03工藝要點(diǎn)

（1）魚肉/魚糜蛋白提?。涸隰~肉或魚糜打漿過(guò)程中，需應(yīng)用特斯特復(fù)配保水劑充分提取蛋白，提升保水性及粘連性；

（2）根據(jù)魚肉或魚糜吸水能力及彈性，調(diào)整冰水量及魚滑專用膠用量，確保魚滑質(zhì)構(gòu)與結(jié)構(gòu)達(dá)到要求；

（3）冰水分步加入漿料中，控制溫度，調(diào)控好漿料濃稠度，便于成型。

04產(chǎn)品特性

（1）特斯特魚滑/蝦滑專用膠與特斯特魔力膠加熱穩(wěn)定、凍融穩(wěn)定性高；

（2）與蝦泥、魚泥結(jié)合性好，可提高蝦泥、魚泥結(jié)合水能力；

（3）增強(qiáng)蝦滑、魚滑類產(chǎn)品的彈脆性；

（4）提高蝦漿、魚漿凍融穩(wěn)定性及耐熱性。

05產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)

（1）工藝簡(jiǎn)單，易操作；

（2）提高滑類產(chǎn)品的保水性、耐煮性及耐凍性；

（3）產(chǎn)品成型效果好，沸水煮后不易發(fā)散；

（4）少量添加即可達(dá)到理想的效果。

06客戶價(jià)值

（1）特斯特滑類產(chǎn)品專用復(fù)配保水劑，該系列產(chǎn)品粘連性強(qiáng)、提取蛋白速度快，能顯著提高魚糜或蝦糜加工過(guò)程中的吸水性、粘性與彈脆性；

（2）特斯特特性膠體魚滑/蝦滑專用膠（0.3%-1%）與魔力膠兩者配合使用，可提升滑類產(chǎn)品的耐凍性及耐煮性；

（3）特斯特速溶蔥姜花椒粉、速溶白胡椒粉（0.1%-0.2%）等系列產(chǎn)品，可解決魚糜腥味問題，去除魚腥味效果顯著。

（4）性價(jià)比高，有效降低成本，提高產(chǎn)品的附加值。

07客戶案例

山東某一客戶據(jù)朋友介紹聽說(shuō)青島特斯特魚滑專用膠制作的魚滑味道特別好，于是打來(lái)電話希望我司提供技術(shù)服務(wù)上門指導(dǎo)。該客戶之前做的魚滑每日產(chǎn)量2-3噸，但是由于制作出來(lái)的魚滑難成型，結(jié)構(gòu)發(fā)散，保水效果差，導(dǎo)致產(chǎn)品銷售一直不樂觀。聯(lián)系我司主要是想制作一款成型效果好、Q彈嫩滑、在市場(chǎng)上暢銷的產(chǎn)品。我司技術(shù)服務(wù)人員根據(jù)客戶的情況結(jié)合客戶需求和銷售區(qū)域?yàn)榭蛻籼峁┝唆~滑的綜合解決方案，得到了客戶的認(rèn)可，且進(jìn)行了規(guī)模化的量產(chǎn)，逐步提高了該款產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率。

08其他注意事項(xiàng)

（1）特斯特魚滑/蝦滑專用膠該產(chǎn)品為功能性產(chǎn)品，添加量越高，效果越顯著；

（2）該品需在魚泥、蝦泥蛋白充分提取后添加，可與調(diào)味料一起添加入漿料中。

青島特斯特科技股份有限公司是一家從事肉制品、水產(chǎn)品配料的專業(yè)公司，集研發(fā)、生產(chǎn)、技術(shù)服務(wù)、銷售于一體，主營(yíng)復(fù)合磷酸鹽、復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑、功能性膠體、復(fù)合香辛調(diào)味料、進(jìn)口腸衣等產(chǎn)品。青島特斯特是國(guó)內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，不僅提供高品質(zhì)的肉制品原輔料，還提供精誠(chéng)的產(chǎn)品服務(wù)。如果您對(duì)我們的產(chǎn)品感興趣或想了解更多產(chǎn)品咨詢，請(qǐng)撥打客服熱線400-600-7276，我們將竭誠(chéng)為您服務(wù)！