牛肉丸相信大家并不陌生，火鍋、麻辣燙、煲湯的首選產品，但隨著肉制品價格的浮動，市場上對牛肉丸的成本控制越來越敏感，更多商家想要制作一款成本低，結構緊實，風味獨特，口感Q彈的牛肉丸產品。

基于此，以市場上普遍反饋的牛肉丸提升肉感和彈脆度，降低成本的同時提高品質等一系列問題，特斯特專業的研發團隊，經過多次反復大量的試驗，最終摸索出一款復合大眾市場的牛肉丸產品。

牛肉丸產品主要制作工藝如下：

1.準備原料：牛碎肉（8mm) 45kg；

2.準備輔料：冰水24kg、木薯淀粉5kg、特斯特肉丸專用膠MF-7膠體1kg，中速打漿后備用；

3.斬拌肉泥：將牛碎肉44kg  特斯特復配水分保持劑k101 0.4kg  鹽1.3kg，斬拌1分鐘加冰水再斬拌1分鐘；

4.加輔料：大豆分離蛋白2kg，TG酶0.3kg，白砂糖1kg，MF-7膠體乳化物  15kg，速溶蔥姜調味粉0.2，速溶白胡椒粉0.2kg，味鮮寶0.5kg，牛膏0.4kg，斬拌1分鐘；

5.加淀粉：木薯變性淀粉6kg，冰水16.62，1分鐘低速斬拌

6.熟制：成型后，加入水中，煮熟過涼；

7.成品：冷凍后，再次煮熟即為成品。

用特斯特復配水分保持劑k101、MF-7膠體乳化物、速溶蔥姜調味粉、速溶白胡椒粉、味鮮寶、牛膏等產品做出的牛肉丸，成本相對于純牛肉制作的牛肉丸便宜，在一定范圍內，具有很高的性價比。

不僅如此添加MF-7膠體乳化物可以增加肉丸的白度、肉感、彈脆度，在降成本的同時，又進一步的提高了產品的品質。是一款優質的肉丸填充的中高端產品。

青島特斯特專業致力于肉制品加工保水技術研究，專業生產復配肉制品配料，復配抗氧化劑、復合調味料等。特斯特肉制品保水劑是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品保水劑及相關輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發、降低成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。

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