豬頭肉中含有蛋白質(zhì)和的脂肪酸，色澤紅潤，香糯濃醇、咸甜適度，肉質(zhì)鮮美，肥而不膩、肉有光澤，提供血紅素能夠改善缺鐵性貧血。青島特斯特醬鹵豬頭肉加工工藝詳細介紹一種提高豬頭肉的出成比率及提高肉制品品質(zhì)的方法。

制作方法：

1、選料與預處理：新鮮豬頭肉用清水沖洗干凈，然后浸泡1小時，去除各種殘留、贓物，沖洗干凈待用。

2、腌制：腌制是重要的環(huán)節(jié)之一，是改善口感、調(diào)味和提高出品率關(guān)鍵步驟。

3、腌制配方： 水100kg，特斯特醬鹵大料0.5kg，復配水分保持劑WP01 0.3kg，復配水分保持劑WP03 1.2kg，復配增稠劑T005 0.3kg，肉用保濕調(diào)理料0.5kg，食鹽1kg，白砂糖1kg，味精0.5kg，醬鹵肉護色劑0.3kg，豬肉增香膏0.3kg，異抗壞血酸鈉0.1kg。

4、腌制的溫度和時間：腌制溫度0-5℃，腌制時間不少于24小時，腌制過程需要翻動或攪拌4-5次，使得各種腌料充分均勻吸收。

5、鹵制：放入開水鍋中焯水15分鐘，將剔骨的豬頭肉小火慢慢加熱，鹵水燒開后調(diào)制小火，鹵制時間20分鐘，然后關(guān)火浸泡1小時。

6、包裝及殺菌

青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產(chǎn)品配料的公司，集研發(fā)、生產(chǎn)、技術(shù)服務(wù)、銷售于一體，主營復合磷酸鹽、功能性膠體、復合香辛調(diào)味料、進口腸衣等產(chǎn)品。

特斯特肉制品保水劑是肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品保水劑及相關(guān)輔料，同時擁有肉制品技術(shù)服務(wù)團隊，幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價廉的保水劑及輔料，更能享受到技術(shù)服務(wù)和指導。