自古以來，蜀人在飲食上便以喜辣聞名，也逐漸形成了一套以鮮香麻辣為中心的烹調(diào)方式，并運用于各種食品的制作之中，其中麻辣調(diào)味料制作麻辣烤腸便是相當(dāng)出彩的一個品類。

四川的麻辣烤腸，因為添加了麻辣調(diào)味料，風(fēng)味十分。麻辣烤腸是四川的一種灌腸類品種，其色、香、味、形等均與其它香腸有異，進食時香辣味重，咸中帶甜，稍有麻舌感，能促進食欲，風(fēng)味甚佳。

麻辣調(diào)味料制作麻辣烤腸工藝原料肉→解凍→絞肉→乳化豬皮制備→攪拌→腌制→灌裝→蒸煮→冷卻→包裝→儲存。

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