冬季來臨，天氣寒冷，牛羊肉卷產(chǎn)品銷量不斷上漲，尤其是涮火鍋用的牛羊肉卷產(chǎn)品深受消費(fèi)者的青睞，但是牛肉卷起沫的問題困擾了很多人。下面青島特斯特就用乳化消泡劑B616幫您解決牛肉卷起沫問題。

工藝流程：原料修整—切塊—料液準(zhǔn)備—滾揉—反應(yīng)--速凍—切片--冷凍儲(chǔ)存；

1、原料修整

        選擇進(jìn)口牛碎肉，肥瘦比例為2:8或者3:7，修去原料肉的筋腱、筋膜、雜質(zhì)等；

2、切塊

將修好的牛碎肉切位3-5cm的塊狀使用；

3、料液準(zhǔn)備

用低溫水將特斯特保水劑M55、護(hù)色寶H6、去黑線料H2、消泡劑B616產(chǎn)品高速打勻；

4、滾揉

將肉和料液按比例滾揉；滾揉時(shí)間根據(jù)保水量適當(dāng)調(diào)整；滾揉至表面干爽，然后加入粘合劑再滾揉5-10分鐘；

5、反應(yīng)

加入粘合劑后定型，反應(yīng)2小時(shí)以上；

6、速凍

速凍，速凍間溫度-28以下；

7、切片包裝

 用切片機(jī)切片成卷；

8、包裝冷凍

     按要求包裝，轉(zhuǎn)移到速凍庫中速凍，冷凍儲(chǔ)存。

特斯特乳化消泡劑B616產(chǎn)品介紹：

1、選料天然，選取天然功能性膠體和乳化穩(wěn)定劑作為原料，按科學(xué)比例復(fù)配而成，去泡沫效果能力強(qiáng)勁；

2、使用方便，在肉保水滾揉即將結(jié)束前十分鐘加入即可；

3、添加量為總量的0.3%-0.5%；

青島特斯特專業(yè)生產(chǎn)復(fù)配肉制品配料，公司經(jīng)營各種復(fù)合磷酸鹽、復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑、低磷保水劑，乳化穩(wěn)定劑、復(fù)配抗氧化劑、復(fù)配增稠劑、復(fù)合調(diào)味料等。

如果您在生產(chǎn)中有任何問題，需要更多產(chǎn)品解決方案及技術(shù)咨詢，可登錄特斯特官網(wǎng)留言，也可直接撥打特斯特客戶服務(wù)熱線400-600-7276，我們將竭誠為您服務(wù)！