無(wú)骨雞柳是常見(jiàn)炸雞產(chǎn)品，通常采用鮮雞胸肉為原料，經(jīng)過(guò)腌制、裹屑、油炸而成的雞肉快餐食品。根據(jù)消費(fèi)者的需求，口味分為黑椒、香辣、原味、孜然、藤椒、奧爾良和咖喱等多種以滿足不同嗜好人群的需求。食用時(shí)采用170 ℃的油溫油炸2 ～ 3min即可。由于其食用方便，外表金黃色，香酥可口，食用時(shí)蘸點(diǎn)番茄醬和色拉，非常美味，市場(chǎng)前景較好。

特斯特炸雞調(diào)理料調(diào)味料制作無(wú)骨雞柳工藝簡(jiǎn)單，需要滾揉機(jī)、冷藏和冷凍條件就可以加工。

無(wú)骨雞柳生產(chǎn)工藝：

1.去皮雞大胸解凍解凍至0℃左右先橫切成5-6mm的片狀，再順肉絲切成6mm見(jiàn)方的長(zhǎng)條，重量7-9g。

2.冰水倒入滾筒再倒入炸雞調(diào)理料調(diào)味料、特斯特原味腌料滾揉5分鐘，呈均勻腌制料液，倒入稱量好的肉條，真空-0.08NPa,低速滾揉5-8分鐘，靜腌20分鐘倒入色拉色拉油滾揉2分鐘，再倒入大豆蛋白、色拉油、淀粉繼續(xù)滾揉5分鐘，讓淀粉等分散均勻，在0-6℃下靜腌8-16小時(shí)。

3.將腌制好的肉條放白色細(xì)面包糠中，晃動(dòng)篩子，肉條均勻蘸上面包糠，篩出多余面包糠。

4.擺放鋪有食品膜的帶孔框中，一般每框4排兩層，蓋膜。

5.進(jìn)速凍庫(kù)冷凍至中心-18℃。

6.計(jì)量1kg/袋封口，12kg/箱。

食用方法：產(chǎn)品無(wú)需解凍，使用前采用油溫160-170℃炸2-3分鐘左右浮出油面20秒撈出即可食用。

參考配方：

特斯特炸雞調(diào)理料調(diào)味料是一種復(fù)配功能性肉制品調(diào)理料，為雞肉粉、生姜粉、胡椒粉、氧化淀粉、碳酸鈉、酵母抽提物、麥芽糊精、三聚磷酸鈉、姜黃為主要原料的淡黃色粉狀混合物，主要適用于炸雞類產(chǎn)品的調(diào)理和基礎(chǔ)調(diào)味。炸雞調(diào)理料調(diào)味料能改善肉的質(zhì)構(gòu)和色澤，讓雞肉嫩化不柴，賦予肉的勁道和鮮香，油炸后金黃誘人，鮮香美味，咬感十足，香酥可口。

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